#妡廚娘# 比菲多果仁饅頭

妡廚娘
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描述

採用阿芳老師的三杯麵粉料理作法,將流質部份加入比菲多和溫牛奶,把南瓜籽和碎核仁低溫微烤過加入泡軟的蔓越莓乾,形成軟Q麵皮與清脆內餡組合,一點也不違和喔!喜歡的話快去試試,貼上妳的成品來分享喔!

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

麵皮:
1.5匙
1瓶
100ml
4克
內餡
50克
50克
50克

步驟

  • 鮮奶+比菲多以微波解凍

    鮮奶+比菲多以微波解凍

  • 在麵盆裡放入3杯麵粉+1.5匙酵母+4克鹽

  • 將微波解凍的比菲多鮮奶倒入麵盆,以筷子混合到麵粉成絮狀

  • 將絮狀麵揉成麵糰,將麵糰略揉到不黏手,換到另一個抹油的盆裡

  • 蓋上保鮮模放冰箱,以低溫慢速發酵4小時以上

  • 從冰箱取出麵糰回溫,同時將南瓜籽+碎核仁入烤箱100°C烤15分鐘

  • 回溫的麵糰壓出空氣,揉至三光,分成12等份,搓圓靜置15分鐘2次發酵

  • 將內餡平分成12等份,分別包入一份壓平麵皮中,整型放入蒸籠最後發酵20分鐘

  • 開火上鍋,以竹筷在蓋子留一小氣孔,冒蒸氣15分鐘時關火,續燜5分鐘再取出。

    開火上鍋,以竹筷在蓋子留一小氣孔,冒蒸氣15分鐘時關火,續燜5分鐘再取出。

小撇步

*不要急著掀蓋,燜一下可以保有多一分軟Q
*比菲多已含糖份,不用再加糖,麵皮剛剛好微甜。

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