#妡廚娘# 比菲多果仁饅頭 採用阿芳老師的三杯麵粉料理作法,將流質部份加入比菲多和溫牛奶,把南瓜籽和碎核仁低溫微烤過加入泡軟的蔓越莓乾,形成軟Q麵皮與清脆內餡組合,一點也不違和喔!喜...

#妡廚娘# 比菲多果仁饅頭


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採用阿芳老師的三杯麵粉料理作法,將流質部份加入比菲多和溫牛奶,把南瓜籽和碎核仁低溫微烤過加入泡軟的蔓越莓乾,形成軟Q麵皮與清脆內餡組合,一點也不違和喔!喜歡的話快去試試,貼上妳的成品來分享喔!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麵皮:
1.5匙
1瓶
100ml
4克
內餡
50克
50克
50克
  • 1
    鮮奶+比菲多以微波解凍
  • 2
    在麵盆裡放入3杯麵粉+1.5匙酵母+4克鹽
  • 3
    將微波解凍的比菲多鮮奶倒入麵盆,以筷子混合到麵粉成絮狀
  • 4
    將絮狀麵揉成麵糰,將麵糰略揉到不黏手,換到另一個抹油的盆裡
  • 5
    蓋上保鮮模放冰箱,以低溫慢速發酵4小時以上
  • 6
    從冰箱取出麵糰回溫,同時將南瓜籽+碎核仁入烤箱100°C烤15分鐘
  • 7
    回溫的麵糰壓出空氣,揉至三光,分成12等份,搓圓靜置15分鐘2次發酵
  • 8
    將內餡平分成12等份,分別包入一份壓平麵皮中,整型放入蒸籠最後發酵20分鐘
  • 9
    開火上鍋,以竹筷在蓋子留一小氣孔,冒蒸氣15分鐘時關火,續燜5分鐘再取出。
小撇步

*不要急著掀蓋,燜一下可以保有多一分軟Q
*比菲多已含糖份,不用再加糖,麵皮剛剛好微甜。

2019/11/22 發表 164 瀏覽
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