鐵板燒高麗菜

嘖嘖的料理手帳
94 食譜 2,104 粉絲

描述

高麗菜可以炒得很好吃,上一篇有提到煸蒜油的方式,這次我換成另一個方式來提取蒜味,試試看!更多炒青菜:http://zezecook.com/3924/how-to-fried-veg-ep2/

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔,不過高麗菜也有尖頭品種,它不一定就是高山菜,還是要選對季節買(夏天的平頭高麗菜就不對時)

    這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔,不過高麗菜也有尖頭品種,它不一定就是高山菜,還是要選對季節買(夏天的平頭高麗菜就不對時)

  • 菜心切除不用,接著用手剝的方式將菜撕成適當大小,由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織,烹煮時會加速軟化,如果用刀切炒的時間得拉長,菜梗、菜葉的熟度也較不均勻;假如高麗菜有臭水味,此時可以用活水泡一下

    菜心切除不用,接著用手剝的方式將菜撕成適當大小,由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織,烹煮時會加速軟化,如果用刀切炒的時間得拉長,菜梗、菜葉的熟度也較不均勻;假如高麗菜有臭水味,此時可以用活水泡一下

  • 部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥,好處是短時間就能讓味道巴附上食材;我們先將蒜頭切成細末,然後用刀面將蒜末按壓,有時間可以靜置一下,氧化後蒜味更濃

    部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥,好處是短時間就能讓味道巴附上食材;我們先將蒜頭切成細末,然後用刀面將蒜末按壓,有時間可以靜置一下,氧化後蒜味更濃

  • 熱鍋後下油、蒜末,火力不需要轉小,但要注意蒜末焦化的快,下鍋後即可下高麗菜

    熱鍋後下油、蒜末,火力不需要轉小,但要注意蒜末焦化的快,下鍋後即可下高麗菜

  • 下高麗菜和鹽巴,接著蓋上鍋蓋

    下高麗菜和鹽巴,接著蓋上鍋蓋

  • 留意鍋中的菜是否已軟化,若高麗菜出水量足夠便不需補水,約一分鐘後打開鍋蓋確認

    留意鍋中的菜是否已軟化,若高麗菜出水量足夠便不需補水,約一分鐘後打開鍋蓋確認

  • 高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒,翻炒一下即可起鍋(鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁,醬油只是原料之一,其他成分還包含了香料和果汁,甜度、香氣自然更勝一籌,如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油)

    高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒,翻炒一下即可起鍋(鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁,醬油只是原料之一,其他成分還包含了香料和果汁,甜度、香氣自然更勝一籌,如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油)

  • 再炒一下就可以起鍋囉!趁熱吃非常棒!

    再炒一下就可以起鍋囉!趁熱吃非常棒!

  • 完成!

    完成!

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,104 粉絲

寫點食物故事,和一些做菜筆記,可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋: https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡,來逛逛吧!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

大阪燒 檸檬塔 榨菜 豬油拌飯 餅乾 日本料理 陽春麵 川菜 蛋塔 酸菜魚 韓式 壽喜燒 泡菜鍋 紅豆紫米 黑糖薑茶 韓式料理 味醂 牛排 香蕉煎餅 蒸蛋 饅頭 奶油白菜 蘿蔔糕 蛋炒飯 泰式酸辣醬 柴魚高湯 壽司 咖哩 健康餐 甜點 羊肉 滷肉 番茄義大利麵 中式早餐 粉蒸排骨 油菜 素食便當 午餐 燒餅 越南料理 便當 歐姆蛋 蜂蜜蛋糕 鹼粽 年菜 麻婆豆腐 韓式烤肉 鰻魚飯 巧克力蛋糕 麻油雞