鐵板燒高麗菜

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描述

高麗菜可以炒得很好吃,上一篇有提到煸蒜油的方式,這次我換成另一個方式來提取蒜味,試試看!更多炒青菜:http://zezecook.com/3924/how-to-fried-veg-ep2/

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

1/4顆
2瓣
1匙
0.5小匙
適量

步驟

  • 這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔,不過高麗菜也有尖頭品種,它不一定就是高山菜,還是要選對季節買(夏天的平頭高麗菜就不對時)

    這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔,不過高麗菜也有尖頭品種,它不一定就是高山菜,還是要選對季節買(夏天的平頭高麗菜就不對時)

  • 菜心切除不用,接著用手剝的方式將菜撕成適當大小,由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織,烹煮時會加速軟化,如果用刀切炒的時間得拉長,菜梗、菜葉的熟度也較不均勻;假如高麗菜有臭水味,此時可以用活水泡一下

    菜心切除不用,接著用手剝的方式將菜撕成適當大小,由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織,烹煮時會加速軟化,如果用刀切炒的時間得拉長,菜梗、菜葉的熟度也較不均勻;假如高麗菜有臭水味,此時可以用活水泡一下

  • 部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥,好處是短時間就能讓味道巴附上食材;我們先將蒜頭切成細末,然後用刀面將蒜末按壓,有時間可以靜置一下,氧化後蒜味更濃

    部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥,好處是短時間就能讓味道巴附上食材;我們先將蒜頭切成細末,然後用刀面將蒜末按壓,有時間可以靜置一下,氧化後蒜味更濃

  • 熱鍋後下油、蒜末,火力不需要轉小,但要注意蒜末焦化的快,下鍋後即可下高麗菜

    熱鍋後下油、蒜末,火力不需要轉小,但要注意蒜末焦化的快,下鍋後即可下高麗菜

  • 下高麗菜和鹽巴,接著蓋上鍋蓋

    下高麗菜和鹽巴,接著蓋上鍋蓋

  • 留意鍋中的菜是否已軟化,若高麗菜出水量足夠便不需補水,約一分鐘後打開鍋蓋確認

    留意鍋中的菜是否已軟化,若高麗菜出水量足夠便不需補水,約一分鐘後打開鍋蓋確認

  • 高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒,翻炒一下即可起鍋(鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁,醬油只是原料之一,其他成分還包含了香料和果汁,甜度、香氣自然更勝一籌,如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油)

    高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒,翻炒一下即可起鍋(鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁,醬油只是原料之一,其他成分還包含了香料和果汁,甜度、香氣自然更勝一籌,如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油)

  • 再炒一下就可以起鍋囉!趁熱吃非常棒!

    再炒一下就可以起鍋囉!趁熱吃非常棒!

  • 完成!

    完成!

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