香濃芝麻醬 早在古文明時代傳說一粒芝麻種子可以換取一頭牛,可想而知芝麻是個營養價值極高的食物,尤其對沒吃奶蛋者是非常好方便攝取脂肪酸、芝麻明、蛋白質、鈣質等優質營養來...

香濃芝麻醬


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早在古文明時代傳說一粒芝麻種子可以換取一頭牛,可想而知芝麻是個營養價值極高的食物,尤其對沒吃奶蛋者是非常好方便攝取脂肪酸、芝麻明、蛋白質、鈣質等優質營養來源的食物。用料理機簡單快速打出健康芝麻醬,每日適量攝取約5~10克芝麻對身體有極大益處。芝麻有分白黃黑3色,其白色味道較淡黃色味道較香黑色營養價值極高亦藥用。常食黑芝麻以來第一次做黃芝麻醬之料理筆記。108.11.11

食材
可不加油
  • 1
    設60度低溫烘焙約 1~2分鐘要持續輕輕翻炒,但別炒太久免得變苦。炒出香味後倒出放涼再打醬(有看到文章說要高溫200度烘培會釋放更多營養價值,但我沒試過。)
  • 2
    放涼倒入容杯加入冰糖,蓋上蓋子。啟動轉速再高速打約30秒停下來檢查一下再打。再慢速轉幾十秒打出芝麻醬。打醬和停下檢查約1~2分鍾完成。(打醬避免時間太久溫度太高過熱會產生苦味)
  • 3
    白黃芝麻脂肪含量高,所以不加油就能打成醬。只是...這個濃稠度太濃了,我喜歡滑順口感。(因為會直接吃或做抹醬)
  • 4
    所以加入適量苦茶油。再慢速打幾秒。
  • 5
    裝容器內,還溫溫的。敲一敲讓空氣震出,放涼再蓋瓶蓋。因為會送人還有每天吃很快會吃完就沒冰,不然最好冷藏保存。(吃起來帶有一點花生味,此芝麻醬也可調其他醬料。)
  • 6
    容杯內剩餘不浪費再倒入牛奶,打杯芝麻牛奶喝掉。
小撇步

我覺得芝麻醬不好打,因為我經常打出一點點苦味,不過還是好吃。總之轉速高容易過熱產生苦味。可以慢速慢慢打...

2019/11/13 發表 648 瀏覽
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