百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
煮  ·  家菜
122 食譜 738 粉絲

回鍋肉

回鍋肉

描述

《回鍋肉》的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。

四川人傳統上於每月初一和十五打牙祭時,會以煮熟的刀頭作為祭品;必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉,過水燙得半生不熟,又稱酢肉。

此處為傳統整豬分割法,採用五花肉是因為古時沒有養豬且買不起最貴的刀頭的窮人,在祭祀完成後便把肉炒熟食用。

這道菜後來傳到其它地方,所以就流行開來。

20 說讚 1 留言

食材

食材
醬汁

步驟

  • 二刀肉洗淨川燙6 分熟。

    二刀肉洗淨川燙6 分熟。

  • 切成小塊備用。

    切成小塊備用。

  • 蒜頭切末;高麗菜、香菇、五香豆乾切絲備用。

    頭切末;高麗菜香菇、五香豆乾切絲備用。

  • 二刀肉煸炒至肚油。

    二刀肉煸炒至肚油。

  • 順序分別將高麗菜、五香豆乾和香菇加入略為爆炒,濽入醬汁。

    順序分別將高麗菜、五香豆乾和香菇加入略為爆炒,濽入醬汁。

  • 最後加入辣豆瓣醬炒勻。

    最後加入辣豆瓣醬炒勻。

  • 即可食用。

    即可食用。

8,577 瀏覽
avatar
煮 · 家菜 122 食譜 738 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • Mo Mi
    Mo Mi

    請問蒜末在哪一個步驟加入?

    是在步驟5。 先下蒜末爆香,才可食材炒勻。

猜你可能會喜歡

大家都在查

四季豆 地瓜 豆腐 番茄 高麗菜飯 湯麵 茄子 炒麵 低脂高蛋白 炒飯 餅乾 杏鮑菇 粽子 雞湯 香菇雞湯 雞肉 雞胸肉 白菜滷 台式泡菜 高麗菜 打拋豬 馬鈴薯 瓜仔肉 酸辣湯 三杯雞 櫛瓜 糖醋排骨 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 金針菇 義大利麵 涼拌小黃瓜 家常菜 娃娃菜 糖葫蘆 番茄炒蛋 滷肉 小黃瓜 竹筍 馬鈴薯燉肉 雞蛋豆腐 花椰菜 菠菜 排骨 蒸蛋 早餐 鮭魚 玉米濃湯 南瓜