回鍋肉

《回鍋肉》的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

四川人傳統上於每月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀頭作為祭品；必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉，過水燙得半生不熟，又稱酢肉。

此處為傳統整豬分割法，採用五花肉是因為古時沒有養豬且買不起最貴的刀頭的窮人，在祭祀完成後便把肉炒熟食用。

這道菜後來傳到其它地方，所以就流行開來。