回鍋肉

煮  ·  家菜
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《回鍋肉》的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。

四川人傳統上於每月初一和十五打牙祭時,會以煮熟的刀頭作為祭品;必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉,過水燙得半生不熟,又稱酢肉。

此處為傳統整豬分割法,採用五花肉是因為古時沒有養豬且買不起最貴的刀頭的窮人,在祭祀完成後便把肉炒熟食用。

這道菜後來傳到其它地方,所以就流行開來。

食材

食材
400 克
300 克
2 隻
1 大匙
1 大匙
醬汁
1 小匙
半小匙
1/4 小匙
3 大匙
  • 二刀肉洗淨川燙6 分熟。

    二刀肉洗淨川燙6 分熟。

  • 切成小塊備用。

    切成小塊備用。

  • 蒜頭切末;高麗菜、香菇、五香豆乾切絲備用。

    蒜頭切末;高麗菜、香菇、五香豆乾切絲備用。

  • 二刀肉煸炒至肚油。

    二刀肉煸炒至肚油。

  • 順序分別將高麗菜、五香豆乾和香菇加入略為爆炒,濽入醬汁。

    順序分別將高麗菜、五香豆乾和香菇加入略為爆炒,濽入醬汁。

  • 最後加入辣豆瓣醬炒勻。

    最後加入辣豆瓣醬炒勻。

  • 即可食用。

    即可食用。

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