122 食譜 738 粉絲

上海蛋餃

Name: 上海蛋餃 by 煮 · 家菜
Total time: 10 min
Ingredients: [肉餡材料] 絞肉 300 克; [肉餡材料] 醬油 2 大匙; [蛋餃皮] 雞蛋 3 顆; [肉餡材料] 薑末 半大匙; [蛋餃皮] 太白粉水 2 大匙; [湯底] 大白菜 半棵; [肉餡材料] 胡椒粉 少許; [蛋餃皮] 鹽 1 小匙; [湯底] 薑 數片; [肉餡材料] 太白粉水 4 大匙; [蛋餃皮] 油 1 小匙; [湯底] 蔥 2 棵; [蛋餃皮] 胡椒粉 少許; [湯底] 雞粉 2 大匙; [湯底] 紹興酒 1 大匙; [湯底] 水 500 毫升

描述

上海人在春節期間都喜歡吃《上海蛋餃》，正宗傳統的吃法愛放湯伴煮來吃，又因其形態黃金閃閃像金元寶，寓意吃下財源滾滾。

他們喜歡的原因是因為南方人不喜歡吃麵食，以雞蛋作餃子皮，用蛋餃做菜、做湯味道的確好。

經湯底浸煮後的蛋餃細嫩綿滑，配上湯砂鍋，接著再吃大白菜，也微滲著來自蛋餃的肉味鮮美，然後吃到最後再喝口湯，依然是熱騰騰的，確是一道充滿溫暖而幸福的賀年料理。

收錄在：【第238週】一週菜單

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時間

10 分鐘

食材

肉餡材料

絞肉

300 克
醬油

2 大匙
薑末

半大匙
胡椒粉

少許
太白粉水

4 大匙

蛋餃皮

雞蛋

3 顆
太白粉水

2 大匙
鹽

1 小匙
油

1 小匙
胡椒粉

少許

湯底

大白菜

半棵
薑

數片
蔥

2 棵
雞粉

2 大匙
紹興酒

1 大匙
水

500 毫升

步驟

薑蔥洗淨切塊切段。
大白菜洗淨切絲備用。
絞肉加入調味料拌勻，醃15 分鐘。
雞蛋加入調味料打勻。
倒入少許蛋漿，待呈凝固狀態時加入1 小匙肉餡，然後覆上成半圓形的蛋餃。
如是者重複步驟5，直至用完食材為止。
爆香薑片。
加入大白菜炒香，濽酒。
撒下雞粉調味後，加入適量水大火煮沸。
煮沸後加入蛋餃回鍋。
待煮沸後倒入已預熱的砂鍋。
即可食用。

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2020/01/31 發表

煮 · 家菜 122 食譜 738 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信，每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事；就是即使不變的食材和調味，烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。父母是加爾各答的印度華僑，小時候跟著母親曾經跑到印度生活，於13歲才回流香港；偏愛烹煮中式粵菜，偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候，也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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