上海蛋餃


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上海人在春節期間都喜歡吃《上海蛋餃》,正宗傳統的吃法愛放湯伴煮來吃,又因其形態黃金閃閃像金元寶,寓意吃下財源滾滾。

他們喜歡的原因是因為南方人不喜歡吃麵食,以雞蛋作餃子皮,用蛋餃做菜、做湯味道的確好。

經湯底浸煮後的蛋餃細嫩綿滑,配上湯砂鍋,接著再吃大白菜,也微滲著來自蛋餃的肉味鮮美,然後吃到最後再喝口湯,依然是熱騰騰的,確是一道充滿溫暖而幸福的賀年料理。

時間
10 分鐘
食材
肉餡材料
300 克
2 大匙
半大匙
少許
4 大匙
蛋餃皮
3 顆
2 大匙
1 小匙
1 小匙
少許
湯底
半棵
數片
2 棵
2 大匙
1 大匙
500 毫升
  • 1
    薑蔥洗淨切塊切段。
  • 2
    大白菜洗淨切絲備用。
  • 3
    絞肉加入調味料拌勻,醃15 分鐘。
  • 4
    雞蛋加入調味料打勻。
  • 5
    倒入少許蛋漿,待呈凝固狀態時加入1 小匙肉餡,然後覆上成半圓形的蛋餃。
  • 6
    如是者重複步驟5,直至用完食材為止。
  • 7
    爆香薑片。
  • 8
    加入大白菜炒香,濽酒。
  • 9
    撒下雞粉調味後,加入適量水大火煮沸。
  • 10
    煮沸後加入蛋餃回鍋。
  • 11
    待煮沸後倒入已預熱的砂鍋。
  • 12
    即可食用。
2020/01/31 發表 1,387 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 趙又潔
    趙又潔

    請問是加大白菜還是清江菜

    煮  ·  家菜
    作者煮 · 家菜

    是青江菜的。

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