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上海蛋餃

上海蛋餃

描述

上海人在春節期間都喜歡吃《上海蛋餃》,正宗傳統的吃法愛放湯伴煮來吃,又因其形態黃金閃閃像金元寶,寓意吃下財源滾滾。

他們喜歡的原因是因為南方人不喜歡吃麵食,以雞蛋作餃子皮,用蛋餃做菜、做湯味道的確好。

經湯底浸煮後的蛋餃細嫩綿滑,配上湯砂鍋,接著再吃大白菜,也微滲著來自蛋餃的肉味鮮美,然後吃到最後再喝口湯,依然是熱騰騰的,確是一道充滿溫暖而幸福的賀年料理。

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時間

10 分鐘

食材

肉餡材料
蛋餃皮
湯底

步驟

  • 薑蔥洗淨切塊切段。

    洗淨切塊切段。

  • 大白菜洗淨切絲備用。

    大白菜洗淨切絲備用。

  • 絞肉加入調味料拌勻,醃15 分鐘。

    絞肉加入調味料拌勻,醃15 分鐘。

  • 雞蛋加入調味料打勻。

    雞蛋加入調味料打勻。

  • 倒入少許蛋漿,待呈凝固狀態時加入1 小匙肉餡,然後覆上成半圓形的蛋餃。

    倒入少許蛋漿,待呈凝固狀態時加入1 小匙肉餡,然後覆上成半圓形的蛋餃。

  • 如是者重複步驟5,直至用完食材為止。

    如是者重複步驟5,直至用完食材為止。

  • 爆香薑片。

    爆香片。

  • 加入大白菜炒香,濽酒。

    加入大白菜炒香,濽酒。

  • 撒下雞粉調味後,加入適量水大火煮沸。

    撒下雞粉調味後,加入適量水大火煮沸。

  • 煮沸後加入蛋餃回鍋。

    煮沸後加入蛋餃回鍋。

  • 待煮沸後倒入已預熱的砂鍋。

    待煮沸後倒入已預熱的砂鍋。

  • 即可食用。

    即可食用。

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煮 · 家菜 122 食譜 739 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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