雙餡九宮格手撕包 小小的手撕包,真的好可愛,會讓人手作上癮,這次包了古早味雙餡料,好滿足😋

雙餡九宮格手撕包


maggie
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小小的手撕包,真的好可愛,會讓人手作上癮,這次包了古早味雙餡料,好滿足😋

食材
  • 1
    所有材料攪打到第一次發酵我都是用麵包機完成的。在桌面上灑些高粉,開始分割麵團,滾圓後靜置10-15分鐘(蓋上保鮮膜)。
  • 2
    當麵團靜置時,開始準備內餡,我是買成品的內餡,芋頭、紅豆各12克ㄧ共24克,捏圓放一旁,在來就逐顆用桿麵棍排氣包入內餡,表面如果有氣泡用手指輕輕拍掉,在放入方模,好了就放入烤箱作第二次發酵(40分)。
  • 3
    第二次發酵完畢,烤箱開始預熱5分鐘170/150,要放入烤箱時表面噴水。在來170/150烤10分鐘後轉個盤蓋上錫鉑紙在轉5分鐘,拉出來用探針刺看裡面熱度,在轉3分在來一個2分鐘,好了輕輕把它倒出來散熱。 (所以我ㄧ共烤了20分鐘)
小撇步

1-烤程10分鐘後,我全程都是蓋著錫鉑紙,我不喜歡顏色太深。
2-所有食材鹽我會先放最後放酵母,奶油也是麵團打5-7分後才會慢慢加入。
3-當機器在打麵團時我會多準備20-30克的水視打麵團的情況ㄧ點一點加別全加喔!
4-我的習慣50克的麵團內餡我會包25-30不等。

2019/11/08 發表 247 瀏覽
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