生炒糯米飯

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描述

廣東人認為糯米有暖胃作用,所以《生炒糯米飯》順利成章成為粵菜中的一道秋冬季節常見的料理。

正宗做法以未經煮熟的糯米直接生炒,配合臘味、蝦米、乾貝和香菇等材料炒製而成,而且需要較長的時間準備和製作。

糯米前一晚預先浸透,炒前必須把水分瀝乾。糯米下鑊後要慢慢炒熟,途中要邊炒邊澆水,每次澆水分量不能太多,否則會變成用水煮糯米,糯米變得太軟。要獲得軟硬適中的生炒糯米飯,必須用很長時間把糯米炒熟。

時間

30 分鐘

食材

食材
300 克
1 根
1 根
50 克
2 隻
調味
5 大匙
1 大匙

步驟

  • 糯米浸透放置過夜。

    糯米浸透放置過夜。

  • 蝦米略為浸透。

    蝦米略為浸透。

  • 臘腸、潤腸、香菇、蝦米全部切丁備用。

    臘腸、潤腸、香菇、蝦米全部切丁備用。

  • 順序將臘腸、潤腸、蝦米和香菇爆香。

    順序將臘腸、潤腸、蝦米和香菇爆香。

  • 加入糯米炒勻吸收油分和配料的味道。

    加入糯米炒勻吸收油分和配料的味道。

  • 見糯米乾身,將浸過蝦米的水逐次少量濽入鍋裡炒,直至糯米吸收所有水分轉為乾爽為止。

    見糯米乾身,將浸過蝦米的水逐次少量濽入鍋裡炒,直至糯米吸收所有水分轉為乾爽為止。

  • 重複步驟7 直至糯米成煙韌軟糯為止。

    重複步驟7 直至糯米成煙韌軟糯為止。

  • 最後濽上已調勻的醬汁炒勻。

    最後濽上已調勻的醬汁炒勻。

  • 即可食用。

    即可食用。

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