生炒糯米飯
描述
廣東人認為糯米有暖胃作用，所以《生炒糯米飯》順利成章成為粵菜中的一道秋冬季節常見的料理。
正宗做法以未經煮熟的糯米直接生炒，配合臘味、蝦米、乾貝和香菇等材料炒製而成，而且需要較長的時間準備和製作。
糯米前一晚預先浸透，炒前必須把水分瀝乾。糯米下鑊後要慢慢炒熟，途中要邊炒邊澆水，每次澆水分量不能太多，否則會變成用水煮糯米，糯米變得太軟。要獲得軟硬適中的生炒糯米飯，必須用很長時間把糯米炒熟。
時間
30
分鐘
步驟
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糯米浸透放置過夜。
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蝦米略為浸透。
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臘腸、潤腸、香菇、蝦米全部切丁備用。
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順序將臘腸、潤腸、蝦米和香菇爆香。
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加入糯米炒勻吸收油分和配料的味道。
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見糯米乾身，將浸過蝦米的水逐次少量濽入鍋裡炒，直至糯米吸收所有水分轉為乾爽為止。
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重複步驟7 直至糯米成煙韌軟糯為止。
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最後濽上已調勻的醬汁炒勻。
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即可食用。
