【豐味團圓年菜宴】臘味生炒糯米飯
食材
臘腸
1條，切丁
肝腸
1條，切丁
臘肉
100g
長糯米
600g
乾香菇
50g，泡軟後切丁
紅蔥頭
30g，切片
青蔥
20g，切粒
蝦米
10g
香菜
少許
雞蛋
1顆
調味料
生抽
40g
蠔油
30g
砂糖
15g
老抽
少許
胡椒粉
適量
清水
150g
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1 長糯米洗淨後浸泡6小時，瀝乾水份備用；臘肉用滾水及少許米酒滾煮約20分鐘取出，瀝乾後去皮切成丁；蝦米以調味料中的清水150g浸泡片刻後取出。 -
1 熱鍋中入油，將雞蛋煎成蛋皮後取出切成絲；將臘肉、臘腸、肝腸入鍋炒香，將油脂逼出後撈出。
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2 以鍋中的油脂將香菇炒至金黃，續入蝦米、紅蔥頭及青蔥炒香後撈出。 倒入長糯米翻炒，150g清水分4次加入，翻炒至水份炒乾、米粒熟透。
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3 加入其餘調味料拌炒，最後倒入炒過的臘味、香菇等材料拌勻。 盛盤，佐以適量蛋皮絲及香菜即完成。
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