聽見好吃的聲音-脆皮燒肉★okane
描述
輕敲表面的聲音，酥脆的聲音 = 好吃的聲音。
📌一般烤箱，在第一次和第二次烘烤時，建議減少各減20°C。
脆皮影音🎬https://youtu.be/BjARaY8uY9A
脆皮網誌📝https://okaneidea6.blogspot.com/2019/11/roast-pork-bellyokane.html
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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想要有一個好的燒肉，首先必須要有個好的五花（必含豬皮）。 您可請肉販切出喜歡的部位及大小，即可獲得一塊分層漂亮又完整的五花，價格稍貴， 若您像我一樣想省點盤纏，選了現成已經被切好的五花也可以，回去修個大小即可，價格較可愛。 建議修成方形，以便均勻受熱，若在超市買的薄五花，也可以切成等量程度並排即可。
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切幾片薑去肉腥味汆燙。 各面由紅轉白後撈起，利用刀面刮豬皮。 接著，拿把小刀猛戳，戳得越密，烤得越爆，吃得越脆！ 反過來，劃一刀，深度約一半。 除了豬皮以外（塗過烤完會很黑），全面抹上醬料。 豬皮擦乾刷白醋，軟化表面。 進冰箱冷藏，建議6小時以上；不密封，讓冰箱收乾水分更佳。
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烤箱功能，預熱220°C，40分鐘，進中層。 建議鋁箔紙高出1-2cm，鋪滿粗鹽（非一般細鹽，太容易吸收會更鹹）。 烤後攤開鋁箔紙，感覺粗鹽成片狀，撥下來是塊狀時，如果還是碎狀的，就再回去烤。 換新的鋁箔紙上，四邊摺起3cm的圍牆。 烤箱功能：預熱240°C，20分鐘。 時間到不夠爆？回烤5分鐘。
