脆皮燒肉

煮吃是七陶
316 食譜 3,107 粉絲

描述

好吃的脆皮燒肉,皮是酥脆地,不是硬地咬不動,喜歡的朋友可以試試喔~~~

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

半斤
適量
調味料
0.3克
0.9克
1.5克
3克
豬皮抹料
些許
些許
0.6-0.9克

步驟

  • 1.新鮮帶皮五花肉,買中段瘦肉最多的部位
2.豬肉不川燙
3.洗淨、瀝乾(豬肉放置於平盤內,略為傾斜的擺放,讓殘餘的水流乾)

    1.新鮮帶皮五花肉,買中段瘦肉最多的部位 2.豬肉不川燙 3.洗淨、瀝乾(豬肉放置於平盤內,略為傾斜的擺放,讓殘餘的水流乾)

  • 拿一把小刀,在豬皮上同一方向來回刮除殘汙

    拿一把小刀,在豬皮上同一方向來回刮除殘汙

  • 刮下來的髒污

    刮下來的髒污

  • 用廚房紙巾,將豬肉裡外擦乾,擦到手摸豬肉,感到發黏就行了

    用廚房紙巾,將豬肉裡外擦乾,擦到手摸豬肉,感到發黏就行了

  • 骨頭取出後,周圍的筋膜用剪刀剪淨,才不會影響口感

    骨頭取出後,周圍的筋膜用剪刀剪淨,才不會影響口感

  • 豬肉順一方向,劃開二道約1/3深度的刀口,不要劃到肥肉部位

    豬肉順一方向,劃開二道約1/3深度的刀口,不要劃到肥肉部位

  • 整塊豬肉噴上38度高粱酒(米酒也行)

    整塊豬肉噴上38度高粱酒(米酒也行)

  • 抹在豬肉(不含豬皮)四周圍的調味料:五香粉、白胡椒粉、鹽巴、羅漢果糖(可用白砂糖),全部拌勻後使用

    抹在豬肉(不含豬皮)四周圍的調味料:五香粉、白胡椒粉、鹽巴、羅漢果糖(可用白砂糖),全部拌勻後使用

  • 豬肉劃開的凹槽抹勻

    豬肉劃開的凹槽抹勻

  • 豬肉四周圍抹勻

    豬肉四周圍抹勻

  • 整塊豬肉抹均勻(豬皮不要抹)

    整塊豬肉抹均勻(豬皮不要抹)

  • 用一張鋁箔紙,將豬肉拿起來

    用一張鋁箔紙,將豬肉拿起來

  • 豬皮朝上,用鋁箔紙將整塊豬肉包覆

    豬皮朝上,用鋁箔紙將整塊豬肉包覆

  • 包好的五花肉,只露出豬皮在外面

    包好的五花肉,只露出豬皮在外面

  • 在豬皮表面塗上一層白醋

    在豬皮表面塗上一層白醋

  • 放入盒內,不用加蓋,冰箱冷藏2天(風乾豬皮,豬皮水分蒸發,氣炸後才會酥脆)

    放入盒內,不用加蓋,冰箱冷藏2天(風乾豬皮,豬皮水分蒸發,氣炸後才會酥脆)

  • 氣炸豬肉:
1.氣炸前取出放在室溫中回溫1小時左右
2.100度/10分鐘,風乾豬皮

    氣炸豬肉: 1.氣炸前取出放在室溫中回溫1小時左右 2.100度/10分鐘,風乾豬皮

  • 用薄片小刀尖(或竹籤)在豬皮密集扎洞,不用扎太深,小心不要扎到手

    用薄片小刀尖(或竹籤)在豬皮密集扎洞,不用扎太深,小心不要扎到手

  • 豬皮抹上薄博一層豬油,撒上鹽巴抹勻

    豬皮抹上薄博一層豬油,撒上鹽巴抹勻

  • 放入氣炸鍋

    放入氣炸鍋

  • 200度25分鐘(怕噴油,上面蓋一塊防噴油網)
※防噴油網會影響氣炸溫度低10左右,要有酥脆的豬皮,需要拿掉防噴油網,200度再氣炸5-10分鐘
※氣炸時間、溫度,依豬肉重量及機器不同,適度調整

    200度25分鐘(怕噴油,上面蓋一塊防噴油網) ※防噴油網會影響氣炸溫度低10左右,要有酥脆的豬皮,需要拿掉防噴油網,200度再氣炸5-10分鐘 ※氣炸時間、溫度,依豬肉重量及機器不同,適度調整

  • 氣炸好的脆皮燒肉

    氣炸好的脆皮燒肉

  • 稍微降溫再切

    稍微降溫再切

  • 豬皮向下,這樣比較好切

    豬皮向下,這樣比較好切

  • 一邊切、一邊吃~~~

    一邊切、一邊吃~~~

7,668 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 316 食譜 3,107 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 沒關係
    沒關係

    請問若是用烤箱要怎麼烤呢?謝謝

    我都用氣炸鍋做燒肉,無法給您適當建議,謝謝您!

  • 阿班
    阿班

    好的!謝謝你

  • 阿班
    阿班

    請問醃好 結果沒有要煮可以放在冷藏多久?還是冷凍?謝謝你!!

    步驟16,冰箱冷藏2-3天,豬皮風乾後再烤,不建議冷凍

網友都在看

大家都在查

滷豬腳 蝦子 鳳梨蝦球 脆皮燒肉 壽喜燒 家常菜 雞胸肉 早餐 蛋炒飯 韭菜 烤肉 蛋黃酥 鱸魚 蚵仔 金針菇 餅乾 糖醋排骨 茄子 鹽水雞 烤肉 小黃瓜 水餃 洋蔥 芋頭酥 豆腐 燉牛肉 氣炸鍋 冬瓜 肉包 烤肉 絲瓜 酪梨 麻婆豆腐 電鍋 秋葵 雪q餅 青椒 滷味 肉包 鮭魚 古早味蛋糕 電鍋 苦瓜 糖醋魚 桂圓紅棗茶 櫛瓜 馬鈴薯燉肉 南瓜 地瓜 奶酪 杏鮑菇