脆皮燒肉

煮吃是七陶
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描述

好吃的脆皮燒肉,皮是酥脆地,不是硬地咬不動,喜歡的朋友可以試試喔~~~

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
豬皮抹料

  • 1.新鮮帶皮五花肉,買中段瘦肉最多的部位
2.豬肉不川燙
3.洗淨、瀝乾(豬肉放置於平盤內,略為傾斜的擺放,讓殘餘的水流乾)

    1.新鮮帶皮五花肉,買中段瘦肉最多的部位 2.豬肉不川燙 3.洗淨、瀝乾(豬肉放置於平盤內,略為傾斜的擺放,讓殘餘的水流乾)

  • 拿一把小刀,在豬皮上同一方向來回刮除殘汙

    拿一把小刀,在豬皮上同一方向來回刮除殘汙

  • 刮下來的髒污

    刮下來的髒污

  • 用廚房紙巾,將豬肉裡外擦乾,擦到手摸豬肉,感到發黏就行了

    用廚房紙巾,將豬肉裡外擦乾,擦到手摸豬肉,感到發黏就行了

  • 骨頭取出後,周圍的筋膜用剪刀剪淨,才不會影響口感

    骨頭取出後,周圍的筋膜用剪刀剪淨,才不會影響口感

  • 豬肉順一方向,劃開二道約1/3深度的刀口,不要劃到肥肉部位

    豬肉順一方向,劃開二道約1/3深度的刀口,不要劃到肥肉部位

  • 整塊豬肉噴上38度高粱酒(米酒也行)

    整塊豬肉噴上38度高粱酒(米酒也行)

  • 抹在豬肉(不含豬皮)四周圍的調味料:五香粉、白胡椒粉、鹽巴、羅漢果糖(可用白砂糖),全部拌勻後使用

    抹在豬肉(不含豬皮)四周圍的調味料:五香粉、白胡椒粉、鹽巴、羅漢果糖(可用白砂糖),全部拌勻後使用

  • 豬肉劃開的凹槽抹勻

    豬肉劃開的凹槽抹勻

  • 豬肉四周圍抹勻

    豬肉四周圍抹勻

  • 整塊豬肉抹均勻(豬皮不要抹)

    整塊豬肉抹均勻(豬皮不要抹)

  • 用一張鋁箔紙,將豬肉拿起來

    用一張鋁箔紙,將豬肉拿起來

  • 豬皮朝上,用鋁箔紙將整塊豬肉包覆

    豬皮朝上,用鋁箔紙將整塊豬肉包覆

  • 包好的五花肉,只露出豬皮在外面

    包好的五花肉,只露出豬皮在外面

  • 在豬皮表面塗上一層白醋

    在豬皮表面塗上一層白醋

  • 放入盒內,不用加蓋,冰箱冷藏2天(風乾豬皮,豬皮水分蒸發,氣炸後才會酥脆)

    放入盒內,不用加蓋,冰箱冷藏2天(風乾豬皮,豬皮水分蒸發,氣炸後才會酥脆)

  • 氣炸豬肉:
1.氣炸前取出放在室溫中回溫1小時左右
2.100度/10分鐘,風乾豬皮

    氣炸豬肉: 1.氣炸前取出放在室溫中回溫1小時左右 2.100度/10分鐘,風乾豬皮

  • 用薄片小刀尖(或竹籤)在豬皮密集扎洞,不用扎太深,小心不要扎到手

    用薄片小刀尖(或竹籤)在豬皮密集扎洞,不用扎太深,小心不要扎到手

  • 豬皮抹上薄博一層豬油,撒上鹽巴抹勻

    豬皮抹上薄博一層豬油,撒上鹽巴抹勻

  • 放入氣炸鍋

    放入氣炸鍋

  • 200度25分鐘(怕噴油,上面蓋一塊防噴油網)
※防噴油網會影響氣炸溫度低10左右,要有酥脆的豬皮,需要拿掉防噴油網,200度再氣炸5-10分鐘
※氣炸時間、溫度,依豬肉重量及機器不同,適度調整

    200度25分鐘(怕噴油,上面蓋一塊防噴油網) ※防噴油網會影響氣炸溫度低10左右,要有酥脆的豬皮,需要拿掉防噴油網,200度再氣炸5-10分鐘 ※氣炸時間、溫度,依豬肉重量及機器不同,適度調整

  • 氣炸好的脆皮燒肉

    氣炸好的脆皮燒肉

  • 稍微降溫再切

    稍微降溫再切

  • 豬皮向下,這樣比較好切

    豬皮向下,這樣比較好切

  • 一邊切、一邊吃~~~

    一邊切、一邊吃~~~

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煮吃是七陶 381 食譜 3,634 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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留言

共 5 則
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  • 沒關係
    沒關係

    請問若是用烤箱要怎麼烤呢?謝謝

    我都用氣炸鍋做燒肉,無法給您適當建議,謝謝您!

  • 阿班
    阿班

    好的!謝謝你

  • 阿班
    阿班

    請問醃好 結果沒有要煮可以放在冷藏多久?還是冷凍?謝謝你!!

    步驟16,冰箱冷藏2-3天,豬皮風乾後再烤,不建議冷凍

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