脆皮燒肉
描述
好吃的脆皮燒肉，皮是酥脆地，不是硬地咬不動，喜歡的朋友可以試試喔~~~
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1.新鮮帶皮五花肉，買中段瘦肉最多的部位 2.豬肉不川燙 3.洗淨、瀝乾(豬肉放置於平盤內，略為傾斜的擺放，讓殘餘的水流乾)
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拿一把小刀，在豬皮上同一方向來回刮除殘汙
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刮下來的髒污
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用廚房紙巾，將豬肉裡外擦乾，擦到手摸豬肉，感到發黏就行了
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骨頭取出後，周圍的筋膜用剪刀剪淨，才不會影響口感
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豬肉順一方向，劃開二道約1/3深度的刀口，不要劃到肥肉部位
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整塊豬肉噴上38度高粱酒(米酒也行)
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抹在豬肉(不含豬皮)四周圍的調味料：五香粉、白胡椒粉、鹽巴、羅漢果糖(可用白砂糖)，全部拌勻後使用
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豬肉劃開的凹槽抹勻
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豬肉四周圍抹勻
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整塊豬肉抹均勻(豬皮不要抹)
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用一張鋁箔紙，將豬肉拿起來
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豬皮朝上，用鋁箔紙將整塊豬肉包覆
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包好的五花肉，只露出豬皮在外面
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在豬皮表面塗上一層白醋
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放入盒內，不用加蓋，冰箱冷藏2天(風乾豬皮，豬皮水分蒸發，氣炸後才會酥脆)
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氣炸豬肉： 1.氣炸前取出放在室溫中回溫1小時左右 2.100度/10分鐘，風乾豬皮
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用薄片小刀尖(或竹籤)在豬皮密集扎洞，不用扎太深，小心不要扎到手
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豬皮抹上薄博一層豬油，撒上鹽巴抹勻
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放入氣炸鍋
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200度25分鐘(怕噴油，上面蓋一塊防噴油網) ※防噴油網會影響氣炸溫度低10左右，要有酥脆的豬皮，需要拿掉防噴油網，200度再氣炸5-10分鐘 ※氣炸時間、溫度，依豬肉重量及機器不同，適度調整
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氣炸好的脆皮燒肉
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稍微降溫再切
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豬皮向下，這樣比較好切
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一邊切、一邊吃~~~
