太妃糖堅果塔~ 太妃糖堅果塔中的料可以隨自己喜好而購買材料,可以只用一種堅果,也可以像作者一樣加入多種堅果和果乾,自己創意,可以做出屬於自己的堅果塔喔~

太妃糖堅果塔~


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太妃糖堅果塔中的料可以隨自己喜好而購買材料,可以只用一種堅果,也可以像作者一樣加入多種堅果和果乾,自己創意,可以做出屬於自己的堅果塔喔~

食材
分組1 (焦糖醬)
120gx2份
120gx2份
30gx2份
分組2
80gx2份
30gx2份
  • 1
    請不要被這些材料嚇到喔,因為作者這回做了168個。 ps:如果要快速方便的話,可以買低溫烘焙好的堅果,也可以只用一種夏威夷果(它不用再烘焙過)。果乾類若是大塊則剪小塊。 作者比較喜歡post的藍莓穀片,但是這回沒買到。 #冷凍小塔皮用烤箱先烤過,170度烤12分鐘,把穀片放入烤好的小塔皮中。
  • 2
    鍋中放入精緻麥芽120g,白細砂糖120g,水30g,加熱煮至綠茶顏色(冒煙)。 ps:切記開火加熱的同時也要做步驟3
  • 3
    做步驟2時,同時也要把鮮奶油80g,奶油30g,用微波爐加熱至80度。
  • 4
    步驟2變綠茶顏色時,熄火,倒入步驟3的鮮奶油和奶油,拌勻,成焦糖醬。 ps:糖體非常燙,要小心。
  • 5
    把步驟4用小湯匙一匙匙分別淋到步驟1已放入穀片烤好的小塔皮內。 ps:作者的堅果塔料因為很豐富,為了讓成品上的焦糖醬不至於流得到入都是(看起來會髒髒的),所以會在此時先淋一次焦糖醬,待最後再淋一次。 如果覺得麻煩的人可以只淋最後那次就好,但是若只淋一次,那就要淋多一點,一份的醬約只能淋36個。
  • 6
    在步驟5內擺入各種堅果,和果乾
  • 7
    再煮一次步驟4的焦糖醬,淋到每個擺好堅果和果乾的塔上,繞圈圈淋上,堅果才會黏住,不會掉下來。 接著再入烤箱烤150度烤8分鐘
  • 8
    步驟7烤好後拿出趁熱稍微整形一下
  • 9
    放涼後分裝入小袋內,再封口。 常溫保存,若天氣很熱也可以冷藏保存。
小撇步

隨個人喜好而決定加不加穀片。
一種堅果、果乾或多種。
淋一次醬或二次。
ps:作者希望堅果新鮮點,所以照片中的堅果是自己烤的。想要快速的人可以買市售烤好的原味堅果。冷凍小塔皮可在烘焙材料店買。

2019/11/04 發表 547 瀏覽
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