鹹光餅 繼光餅 以前傳統市場糕餅店會賣鹹光餅及甜光餅 現在很少人賣,有些是味道已非往昔 實在捨不得傳統美味消失呀! 重點: 1.烤溫240/210,烘烤時間短,內部仍是柔...

鹹光餅 繼光餅


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以前傳統市場糕餅店會賣鹹光餅及甜光餅
現在很少人賣,有些是味道已非往昔
實在捨不得傳統美味消失呀!

重點:
1.烤溫240/210,烘烤時間短,內部仍是柔軟的
2.像貝果一樣整型也是可以的,中間有洞才不會鼓起
3.放冷凍保存
三姐烘焙工作室祝大家能重溫兒時舊夢
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食材
表面裝飾
  • 1
    1.除酵母外,將所有材料攪拌成麵絮狀、加入酵母,揉到有彈性,也就是按下去會回彈,基本發酵50~60分 2.表面是略硬粗糙的
  • 2
    1.基本發酵完成,麵糰再揉,揉到光滑,分割成60gx12 2.滾圓後用保鮮膜或烘焙布蓋著,鬆弛10分鐘
  • 3
    1.向下壓扁,再用桿麵棍桿成直徑8公分 2.為增色,沾上糖水,糖:水=1:5
  • 4
    沾上厚厚的熟白芝麻
  • 5
    1.用筷子在中間戳洞,戳到底,用手指戳也可以 2.室溫最後發酵25分鐘 3.烤溫240/210,烤8分鐘,調頭再5分鐘,呈金黃色
  • 6
    初進爐時
  • 7
    烤程中段,變厚了 麵香、芝蔴香、不油不甜的傳統美食
小撇步

#參考劉妙華老師「行家教做中式經典發麵點心」一書
#劉妙華老師在台北社區大學有授課
#目前我還找不回兒時甜光餅配方
#但台北「艋舺鹹光餅巧味餅舖」的甜光餅就是兒時味道

2019/10/31 發表 300 瀏覽
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