農夫餅


Spoon
9 食譜 4 粉絲
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限12字

這是久遠以前收集的食譜。東歐洲的農夫餅,收割期攜帶的食物。簡樸的滋味,帶點古老的懷舊感。

份量
2 人份
食材
分組1 麵糊
100克
100克
2克
分組2 製作當天
110克
2克
30克
  • 1
    將食材組 一所有食材放入缸,拌勻無糰塊,包緊置室溫25-30分鐘有氣泡產生,包緊放入冷藏。
  • 2
    製作當天麵糊取出,直接加入食材組二,攪拌均勻,加蓋,室溫發酵50分鐘-1.5小時(視當天室溫),或漲到二倍大。
  • 3
    取出整型,排氣,揉到不黏手,分成等分蓋上微濕的布。放室溫約40分鐘。初時,如太黏手不易操作時,每次以1/2茶匙麵粉撒布搓揉,以免過硬。
  • 4
    厚底鍋小火加熱,以手掌距鍋面2吋試溫度。有灼熱感時,移入待烤的農夫餅,蓋上鍋蓋烤8分鐘,或餅底呈金黃色。翻邊再烤3分鐘左右或呈金黃色。
  • 5
    通常佐以牛奶或湯類食用,可以夾入餡料增添風味,很有飽足感。冷卻保存,儘量趁鮮食用。
小撇步

1. 無鋁泡打粉不一定要放,但新手可以降低風險。
2. 麵糊請在24小時內使用,過久會形成酒味。
3.如麵糊發酵過久有酒味時,可以食用級baking soda 調水揉溶。
4.烘烤愈久,成品愈乾,可保存較久,較難咀嚼。
5. 麵粉的使用:高筋麵粉的孔洞大,有咬勁。低筋麵粉,則柔軟,膨脹小。都可使用,嚐試。
6. 手作即可。

2020/08/02 發表 935 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • katey Lin
    katey Lin

    是用高筋還是那一種麵粉??

    Spoon
    作者Spoon

    您好:
    麵粉的使用:高筋麵粉的孔洞大,有咬勁,耐飽。低筋麵粉,則柔軟,膨脹小,孔洞細小。
    如果初次試做,建議您用“中筋麵粉”(All Purpose Flour),在蓬鬆度和口感上會比較適中些,再依喜好調整。冷藏後,用微波10-15秒可以恢復口感的軟度。請您試做,隨時指教。謝謝您。

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