古早味粉漿蛋餅
步驟
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太白粉:麵粉:水的比例是1:3:5。 用米杯量的話，刻度2的太白粉、刻度6的麵粉、一杯的水，可以做兩個餅皮。 把餅皮材料用冷水攪勻，備用。
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加料的蛋液打散，放入青蔥或自備的材料、鹽少許，備用。
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開小火，加入少許的油，潤鍋。等溫度微熱後，倒入備好的粉漿。 倒入後，暫時不要動它，等餅皮周圍微微變硬後，再用鍋鏟翻面。 油多，皮才會脆。單面煎至微黃，再翻面也可以。
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翻面後，再等餅皮微微變硬後，用鍋鏟剷起來，鍋中倒入打散的蛋液，同一面將餅皮平放在蛋液上面。 煎至蛋液凝固後，翻面再煎到底部微微焦黃，就可以捲起蛋餅。 再用鍋鏟或刀子將蛋餅切塊，完成。
小撇步
加料的蛋液裡，可以放入想要加的蔬菜或鮪魚。
粉漿的水比例是調整過的，如果太稀會無法成型。
如果覺得5匙的水很稠，可以再慢慢加水，約2匙左右就好。
喜歡邊緣脆皮的口感，可以多放一點油。底部煎到焦黃，皮會比較脆。如果不喜歡脆感，只要餅皮凝固，就可以捲起來了。
