椰子麵包(燙麵法) 這個周末食驗~湯種麵團直接用燙麵做法口感是否ok,結果還不錯,有點類似金牛角的口感

椰子麵包(燙麵法)


okii
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這個周末食驗~湯種麵團直接用燙麵做法口感是否ok,結果還不錯,有點類似金牛角的口感

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
椰子餡
50g
100g
60g
35g
25g
1g
麵團
270g
30g
75g
3g
50g
25g
1g
25g
15g
  • 1
    椰子餡的材料全部拌勻後冷藏
  • 2
    滾水倒入麵粉裡攪一攪(跟燙麵作法一樣),待溫降後放入麵糰剩餘材料(植物油除外),攪拌至有筋性後才加油,繼續攪到可以拉出薄膜,然後進行第一次發酵約50分
  • 3
    發酵完成後分割滾圓成8等分,中間發酵15分
  • 4
    包入椰子餡,桿成橢圓形,長邊對折後再從短邊對折形成三角形(其實有點像貝殼),然後中間切兩刀(太短的話會張不開),兩側展開呈鳥爪型,進行最後發酵1小時
  • 5
    進烤箱前刷蛋液,180度約烤15~20分(若同時烤兩盤約需30分)
2019/10/27 發表 218 瀏覽
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