青瓜茄子捲

老Wang.
4 食譜 14 粉絲

描述

櫛瓜清脆的口感搭配茄子泥中帶有松子的香味。

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

4-5支
3支
1-2支
適量
適量

步驟

  • 將茄子去皮後切片,再撒少許鹽巴使茄子出水,放旁邊待用。

  • 將杏鮑菇切片後炒出水份,脫水後先出鍋,取薑爆香後再將杏鮑菇回鍋炒至金黃色有香氣。

  • 步驟1的茄子出水後,用手將水份擰乾,再將脫水後的茄子加入步驟2,炒香後用醬油調味至適當鹹度。

  • 將炒好的步驟3用調理機打碎(注意不要打太碎,保留少許顆粒感),如打碎後感覺還很多水份,可回鍋再炒過收水,起鍋後將松子用平底鍋炒香後拌入一起。

  • 將櫛瓜刨約2-3mm的厚度,平鋪烤盤進烤箱約160度/7.8分鐘,烤至櫛瓜稍微軟(注意此步驟是方便櫛瓜捲成型,但不要烤到全軟口感會不好),再將步驟4的茄子泥平鋪至櫛瓜上捲起。

  • 出餐前可將上下兩面煎過(注意只需一點點油量),但不煎周圍的面,保留櫛瓜微脆的口感。

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