青瓜茄子捲
描述
櫛瓜清脆的口感搭配茄子泥中帶有松子的香味。
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將茄子去皮後切片，再撒少許鹽巴使茄子出水，放旁邊待用。
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將杏鮑菇切片後炒出水份，脫水後先出鍋，取薑爆香後再將杏鮑菇回鍋炒至金黃色有香氣。
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步驟1的茄子出水後，用手將水份擰乾，再將脫水後的茄子加入步驟2，炒香後用醬油調味至適當鹹度。
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將炒好的步驟3用調理機打碎（注意不要打太碎，保留少許顆粒感），如打碎後感覺還很多水份，可回鍋再炒過收水，起鍋後將松子用平底鍋炒香後拌入一起。
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將櫛瓜刨約2-3mm的厚度，平鋪烤盤進烤箱約160度/7.8分鐘，烤至櫛瓜稍微軟（注意此步驟是方便櫛瓜捲成型，但不要烤到全軟口感會不好），再將步驟4的茄子泥平鋪至櫛瓜上捲起。
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出餐前可將上下兩面煎過（注意只需一點點油量），但不煎周圍的面，保留櫛瓜微脆的口感。
