清水杯子蛋糕
食材
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1pcs
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10g
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2g
步驟
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材料如圖
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先將蛋分成蛋白&蛋黃 （蛋白盆怕不乾淨可先用廚房紙巾沾配方外的白醋擦拭過鋼盆再放入蛋白） 蛋白先入冷藏室冷藏備用˙
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《蛋黃糊》麵糊類製作 蛋黃 全蛋 糖 鹽放入盆中
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在以電動攪拌器使用快速段速攪打 打至拉起蛋糊時 紋路8秒不消失即可 （約需3分鐘）
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再分次加入九鬼太白胡麻油拌勻即可
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再加入過篩的麵粉用手持式攪拌器以J字型翻拌麵粉以免產生筋性 可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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翻拌後蓋上保鮮膜備用 （以免蛋糊表面結皮）
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《蛋白霜》乳沫類製作 將蛋白從冰箱取出 醋放入蛋白盆中
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用電動攪拌器高速打發蛋白 將糖分次加入 （約需時1分50秒）
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加入白醋後分3次加糖打發至略硬性發泡 打發過程可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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取1/3蛋白霜加入 用翻拌法翻拌均勻 翻版過程可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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再將翻拌好麵糊倒入剩餘2/3蛋白霜中
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採用翻拌法翻拌均勻 翻版過程可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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準備好裱花袋
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將麵糊裝入
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倒入紙杯中後 用牙籤將每杯麵湖略遶圈攪下使均勻後 再輕震下讓氣泡上升 （烤時可放杯水增加烤箱濕度）
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入烤箱以 上火110 下火100 烤20分
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上火120 下火110 烤10分
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上火130 下火120 烤10分
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上火140 下火130 烤10分
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上火145 下火140 烤10分
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烤好先不出爐 在烤箱內燜5分後再出爐
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時間到取出
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放架上待涼即可
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《奶酪霜製作》 奶油奶酪50g 無鹽奶油25g 糖15g
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攪拌均勻後裝入裱花袋備用
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《染色糖製作》 粗粒糖適量 食用級油性色膏適量
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糖裝入袋中 加入色膏後
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用手搓揉使之色澤均勻即可
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棉花糖剪開成花狀後 按壓糖上使糖沾於棉花糖即可 棉花糖背面沾上巧克力醬 放於杯子蛋糕上
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杯子蛋糕擠上奶油霜後 放上沾了巧克力醬的法式橙片即可
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杯子蛋糕擠上奶油霜後 迷你OREO去掉內餡 放入杯子上再裝飾蝴蝶結糖珠即可
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杯子蛋糕裝上迷你OREO當耳朵 （可其中一耳裝上蝴蝶結糖珠） 用圓形巧克力餅乾裝飾當嘴
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杯子蛋糕可烙印上圖案 烙印參考（巧克力戚風蛋糕）《水浴法》如下 https://icook.tw/recipes/304027?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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裝飾後的杯子蛋糕可用飲料杯裝入以便運送送人
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再蓋上飲料杯蓋子即可
小撇步
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紙杯為油力士紙47*37
溫度整理
上火110下火100▶️20
上火120下火110▶️10
上火130下火120▶️10
上火140下火130▶️10
上火145下火140▶️10
做兩倍量
蛋黃糊—全蛋1蛋黃3
蛋白霜—蛋白3
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