全麥咖啡麵包
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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鮮奶放室溫下3分鐘回溫，依序放入酵母、糖、鹽，攪拌一下。
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即溶咖啡放入熱水溶化，加入步驟1，再放入高筋麵粉、全麥麵粉，用刮刀拌攪，再用手揉勻成糰，蓋上濕布，讓麵糰休息15分鐘。
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麵糰休息後稍微變硬，用手揉揉會變軟，如果太乾，可加一點點水（10cc)，再加入橄欖油，耐心將油慢慢揉入麵糰，然後甩打麵糰5分鐘至表面光滑，蓋上濕布發酵50分鐘左右。
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發酵完成，將麵糰排氣後倒出鋼盆，分成八份，揉圓休息15分鐘。
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小麵糰壓扁，用擀麵棍擀成長橢圓形，包入核桃、蔓越莓，塑成三種不同的外型，區分為核桃、蔓越莓、核桃+蔓越莓，三種不同內夾層。
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4顆方型放在小烤盤，可節省空間，2顆做成螺旋，2顆成橄欖球型，發酵50分鐘，撒上麵粉，喜歡裂痕可以用刀斜畫2刀，180度，烤20分鐘。
小撇步
家用烤箱烤10分鐘後，烤盤反轉一次再烤10分鐘，上色較均勻。
