全麥咖啡麵包

Tida&CUXI
17 食譜 56 粉絲
份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

165克
5克
30克
3克
300克
50克
45克
30克
30克
30克
  • 鮮奶放室溫下3分鐘回溫,依序放入酵母、糖、鹽,攪拌一下。

  • 即溶咖啡放入熱水溶化,加入步驟1,再放入高筋麵粉、全麥麵粉,用刮刀拌攪,再用手揉勻成糰,蓋上濕布,讓麵糰休息15分鐘。

  • 麵糰休息後稍微變硬,用手揉揉會變軟,如果太乾,可加一點點水(10cc),再加入橄欖油,耐心將油慢慢揉入麵糰,然後甩打麵糰5分鐘至表面光滑,蓋上濕布發酵50分鐘左右。

  • 發酵完成,將麵糰排氣後倒出鋼盆,分成八份,揉圓休息15分鐘。

  • 小麵糰壓扁,用擀麵棍擀成長橢圓形,包入核桃、蔓越莓,塑成三種不同的外型,區分為核桃、蔓越莓、核桃+蔓越莓,三種不同內夾層。

    小麵糰壓扁,用擀麵棍擀成長橢圓形,包入核桃、蔓越莓,塑成三種不同的外型,區分為核桃、蔓越莓、核桃+蔓越莓,三種不同內夾層。

  • 4顆方型放在小烤盤,可節省空間,2顆做成螺旋,2顆成橄欖球型,發酵50分鐘,撒上麵粉,喜歡裂痕可以用刀斜畫2刀,180度,烤20分鐘。

    4顆方型放在小烤盤,可節省空間,2顆做成螺旋,2顆成橄欖球型,發酵50分鐘,撒上麵粉,喜歡裂痕可以用刀斜畫2刀,180度,烤20分鐘。

小撇步

家用烤箱烤10分鐘後,烤盤反轉一次再烤10分鐘,上色較均勻。

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