全麥九層塔(羅勒)乳酪麵包

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很義式風味的麵包,咀嚼時口中散發出九層塔的香氣與淡淡的乳酪鹹味,口感十足!

食材

麵團
高筋麵粉 240g
全麥麵粉 60g
三溫糖或細砂糖 20g
2g
冷水 175~190g
橄欖油 15g
九層塔葉 22g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
內餡
比薩乳酪絲 60g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的水拌勻後一開始就先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,洗淨拭乾的九層塔葉在攪拌10分鐘後再放入,攪拌完成的麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2 (今天天熱氣溫高,半小時就首發完成)手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後,再將麵團均分成2等份並滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 鬆弛好的麵團桿平成一長橢圓厚片,放入內餡一半量的乳酪絲,由短邊用手指邊壓邊捲起,二端及收口捏粘緊,再稍滾一下。
  • 4 將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水後送進烤箱,做最後發酵約30分鐘。(今天氣溫很高,短時間就發酵達位,冬天可能需時加長)
  • 5 麵團發酵完畢後取出,表面撒點份量外的麵粉(也可免撒),再用利刀畫一長刀,最後送進已預熱190度C的烤箱,烘烤18~20分鐘。
  • 6 香噴噴麵包出爐後,移至鐵網架上冷卻。
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2016/07/22 發表 2,059 瀏覽

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