糖醋辣【漬緞帶蘿蔔皮】
描述
蘿蔔料理前削下的蘿蔔皮營養豐富，千萬不要丟掉了，可以用來做成開胃小菜，今天的糖醋蘿蔔皮加上少許辣椒粉，更開胃。
以下資訊參考自康健雜誌:
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制……好處不勝枚舉。蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，可煮水後取汁喝。
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份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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白蘿蔔洗淨，削下長條型蘿蔔皮備用。 若覺得只有蘿蔔皮份量很少，可多削點蘿蔔一起製作。
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去菁方式有二。 1.灑少許鹽拌勻，醃漬20分鐘（不時翻拌）擠掉鹽水，用冷開水沖掉多餘鹽分並瀝乾備用。
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2.汆燙兩分鐘取出電扇（扇子）吹涼或過冰水瀝乾。 如果蘿蔔皮嚐起來很辛辣，我會選用汆燙殺菁的方式。 今天鹽漬完試吃，覺得還是太辣了，於是起一小鍋水將蘿蔔皮再汆燙過。 蘿蔔皮的辣味跟芥末的辣類似，不是辣椒素的辣。
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加入醋。
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加入糖與(少許鹽及鰹魚粉，可省略)。 糖醋比例通常是1:1，但可以按照個人喜好微調。 *今天的比例是 糖2醋3。 *醋可以是白醋，今天用的是糯米醋（沒那麼酸）。
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加入麻油或香油。 通常市售香油有加點沙拉油，今天加的是純麻油。
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加入辣椒粉，拌勻，冷藏到上菜前。
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開胃的酸甜辣漬白蘿蔔皮來囉！上菜前可以再多撒點辣椒粉裝飾。 更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
糖醋比例通常是1:1，但可以按照個人喜好微調。
*今天的比例是 糖2醋3。
*醋可以是白醋，今天用的是糯米醋（沒那麼酸）。
