糖醋辣【漬緞帶蘿蔔皮】 蘿蔔料理前削下的蘿蔔皮營養豐富,千萬不要丟掉了,可以用來做成開胃小菜,今天的糖醋蘿蔔皮加上少許辣椒粉,更開胃。 以下資訊參考自康健雜誌: 蘿蔔皮富含蘿蔔硫...

糖醋辣【漬緞帶蘿蔔皮】


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蘿蔔料理前削下的蘿蔔皮營養豐富,千萬不要丟掉了,可以用來做成開胃小菜,今天的糖醋蘿蔔皮加上少許辣椒粉,更開胃。

以下資訊參考自康健雜誌:
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制……好處不勝枚舉。蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,可煮水後取汁喝。

份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
80g
1大匙
2小匙
1/2小匙
1大匙
  • 1
    白蘿蔔洗淨,削下長條型蘿蔔皮備用。 若覺得只有蘿蔔皮份量很少,可多削點蘿蔔一起製作。
  • 2
    去菁方式有二。 1.灑少許鹽拌勻,醃漬20分鐘(不時翻拌)擠掉鹽水,用冷開水沖掉多餘鹽分並瀝乾備用。
  • 3
    2.汆燙兩分鐘取出電扇(扇子)吹涼或過冰水瀝乾。 如果蘿蔔皮嚐起來很辛辣,我會選用汆燙殺菁的方式。 今天鹽漬完試吃,覺得還是太辣了,於是起一小鍋水將蘿蔔皮再汆燙過。 蘿蔔皮的辣味跟芥末的辣類似,不是辣椒素的辣。
  • 4
    加入醋。
  • 5
    加入糖與(少許鹽及鰹魚粉,可省略)。 糖醋比例通常是1:1,但可以按照個人喜好微調。 *今天的比例是 糖2醋3。 *醋可以是白醋,今天用的是糯米醋(沒那麼酸)。
  • 6
    加入麻油或香油。 通常市售香油有加點沙拉油,今天加的是純麻油。
  • 7
    加入辣椒粉,拌勻,冷藏到上菜前。
  • 8
    開胃的酸甜辣漬白蘿蔔皮來囉!上菜前可以再多撒點辣椒粉裝飾。 更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

糖醋比例通常是1:1,但可以按照個人喜好微調。

*今天的比例是 糖2醋3。
*醋可以是白醋,今天用的是糯米醋(沒那麼酸)。

2019/10/20 發表 372 瀏覽
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