麻婆豆腐

煮  ·  家菜
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是次跟大家分享一道吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味的川菜料理 —— 《麻婆豆腐》。

關於麻婆豆腐的起源,清人周詢所著《芙蓉話舊錄》的記載最為詳盡:「成都北門外有陳麻婆者,善治豆腐,連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內,每碗售錢八文,兼售酒飯,若須加豬、牛肉,則或食客自攜以往,或代客往割,均可。其牌號人多不知,但言陳麻婆,則無不知者。其地距城四、五里,往食者均不憚遠。」

時間
15 分鐘

食材

食材
300 克
1 塊
2 大匙
絞肉調味
1 大匙
少許
醬料
1 大匙
1 小匙
適量
  • 豆腐、蒜頭分別切丁切末。

    豆腐、蒜頭分別切丁切末。

  • 絞肉加入調味醃15 分鐘。

    絞肉加入調味醃15 分鐘。

  • 爆香蒜末。

    爆香蒜末。

  • 加入豆瓣醬爆香。

    加入豆瓣醬爆香。

  • 加入絞肉炒香至全熟。

    加入絞肉炒香至全熟。

  • 最後加入豆腐丁同煮5 分鐘,炒勻關火。

    最後加入豆腐丁同煮5 分鐘,炒勻關火。

  • 即可食用。

    即可食用。

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