[黃金玄米油home炸料理] 英式平民美食‧炸魚薯條
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描述
炸魚薯條在英國隨處可見，但身在台灣的我們卻不常有機會品嘗，其實這份簡單的美味也可以在家裡製作，配合「東方橄欖油」美名之稱的黃金玄米油，在油炸的過程中油質穩定，不易起油煙。又因為是世界衛生組織所推薦之食用油種，從玄米中提煉出穀維素、維生素E群、不飽和型態的生育醇…等天然珍貴抗氧化營養素，如此完美的油品來調理鮮美的魚肉、加上酥脆的粉漿配方與塔塔醬，保證一口接一口，就算不小心吃太多也沒過多的罪惡感喔！
食材
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步驟
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![[粉漿]材料拌勻成無顆粒粉末即可。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
粉漿材料拌勻成無顆粒粉末即可。
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靜置於冰箱30分鐘，(或使用冰水的話只需要靜置10分鐘)魚片下鍋前加入黃金玄米油拌勻備用。
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魴魚片切大塊，雙面沾上、並拍掉多餘麵粉。
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雙面均勻沾上粉漿。
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中火熱油鍋，油溫約180度 (可滴入一滴粉漿測試溫度：粉漿迅速浮起冒泡即可)，魚片入鍋。
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炸至兩面金黃，魚片偏厚(2cm以上)需要用中小火再多炸3分鐘，撈起後開大火再入鍋炸1分鐘。
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撈起後用廚房紙巾吸去多餘油份。
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薯條入鍋炸至金黃撈起瀝油。
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塔塔醬材料切末全部拌勻即可享用。
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剩餘的黃金玄米油依舊清澈，簡單的篩網過濾雜質後可室溫保存，料理時仍可以繼續利用，甚至香味更加濃郁。
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![[粉漿]材料拌勻成無顆粒粉末即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F111121%2Fb8c2bdd6d7c14d51.jpg&width=800)
![[塔塔醬]材料切末全部拌勻即可享用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F111129%2F82680d838ca333da.jpg&width=800)
小撇步
1.魴魚片可任意替換成白肉魚片，盡量挑選無刺的魚片，吃起來非常爽快。
2.酸黃瓜盡量挑整條裝罐的產品，相較於已切好的，整條的芥末籽味道較強烈且沒有多餘的甜味。
3.粉漿加入黃金玄米油可幫助材料入油鍋後較易撥散或減少粑鍋情形。加入泡打粉可增加空氣與酥脆度。魚片沾麵粉有助於與粉漿黏合。
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