英式炸魚薯條-電影美食端上桌
房東泰泰"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜---歐洲電影/吐司!敬美味人生/炸魚薯條來囉!炸魚薯條(英語:Fish and chips)是一道源自英國的熱食,魚裹上麵糊油炸,搭配炸薯條,吃的時候還會配上不同口味的調味醬,算是街邊小吃也是一道很常見的外帶食物。
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食材
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材料 魚片… 350g 馬鈴薯…470 g 麵粉…50 g 啤酒脆皮麵衣 麵粉… 50 g 蘇打粉… 1/2小匙 檸檬…1/4顆 鹽…適量 黑胡椒粉…適量 啤酒… 200cc
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魚洗淨擦乾水分切大塊。
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馬鈴薯洗淨先切去一點底部讓馬鈴薯穩立,再將馬鈴薯橫切每隔1cm切片
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再縱切每條1cm長度。
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切好先泡水至少半小時以上,可以去掉澱粉,這樣可以將馬鈴薯內澱粉質盡量泡掉,馬鈴薯的口感才會特別脆。
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製作啤酒麵衣,把材料倒在大碗裡攪拌均勻,先混合乾性材料,再慢慢加入啤酒直到混合後的麵衣糊濃稠且無顆粒的,最後加入1/4顆檸檬的檸檬汁混合。(用啤酒調濃度,不用全倒完。)
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所有材料準備好,開炸囉!
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大火熱油鍋到170℃, 調理盤裝好沾魚用的麵粉,把魚兩面都沾裹上麵粉,這樣可讓啤酒麵衣在炸的過程不會滑落。
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沾好麵粉的魚片再兩面均勻裹上啤酒麵衣糊就可以下鍋炸,依魚肉的厚度調整炸的時間,大約5~8分鐘,炸好取出瀝乾油。
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炸薯條,油溫要調高一點到190℃, 炸4~6分鐘先取出,等全部炸好再下鍋再炸一次成為金黃色馬上撈出,這樣才會外酥內軟。撈出瀝乾油分,可灑上鹽和黑胡椒調味。
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備好喜愛的沾醬,就可把炸魚跟薯條裝盤大功告成端上桌。
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小撇步
1. 啤酒脆皮麵衣用任何牌啤酒都可以,但不要選水果啤酒。
2. 可做簡單沾醬搭配,如美乃滋加番茄醬,美乃滋加芥末醬,或是自製塔塔醬也跟炸魚薯條很搭。沾醬可以提前製作,炸物剛出爐馬上吃最好吃。