韭菜海鮮韓式煎餅

Name: 韭菜海鮮韓式煎餅 by 靜姐
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: 韓式
Ingredients: 海鮮(我用章魚腳與鮭魚) 約三百克; 韭菜 一百五十克; [麵糊材料] 中筋麵粉 一杯; 紅蘿蔔 大根的半根; [麵糊材料] 地瓜粉 一大匙; [沾醬材料] 醬油 兩大匙; 洋蔥 小顆的半顆; [麵糊材料] 很冰很冰的冰水 一杯; [沾醬材料] 烏醋 一大匙; 麵糊 全部; [麵糊材料] 冰雞蛋 一顆; [沾醬材料] 白醋 一大匙; [麵糊材料] 鹽、白胡椒粉 各一小匙; [沾醬材料] 砂糖 一小匙; [麵糊材料] 蒜粉 一小匙; [沾醬材料] 芝麻油 幾滴; [沾醬材料] 芝麻 適量; [沾醬材料] 韓式辣椒粉 (選用) 一小匙

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

海鮮(我用章魚腳與鮭魚)

約三百克
韭菜

一百五十克
紅蘿蔔

大根的半根
洋蔥

小顆的半顆
麵糊

全部

麵糊材料

中筋麵粉

一杯
地瓜粉

一大匙
很冰很冰的冰水

一杯
冰雞蛋

一顆
鹽、白胡椒粉

各一小匙
蒜粉

一小匙

沾醬材料

醬油

兩大匙
烏醋

一大匙
白醋

一大匙
砂糖

一小匙
芝麻油

幾滴
芝麻

適量
韓式辣椒粉 (選用)

一小匙

看全部食材

步驟

把麵糊的乾料與雞蛋打入大碗裡
所謂很冰很冰的冰水是要像這樣，還有兩顆冰塊這麼冰 (越冰的麵糊，煎出來的餅越酥脆)
連同冰塊一起倒入麵粉裡，攪拌均勻，冰塊就這樣給它擺著沒關係，然後整盆放入冰箱冰半個小時，要用之前再從冰箱取出，重新攪拌一次
海鮮切小塊，洋蔥與胡蘿蔔切細絲，韭菜切小段。把所有備料倒入麵糊中，確認每個食材都有沾到薄薄的麵糊這個食材與麵糊的比例大概是2:1，看起來幾乎都是食材，但麵糊的量已足夠讓煎餅成形
拿一個平底不沾鍋，倒入兩大匙的油，大火熱油到稍微冒煙之後，轉中火，舀入一大匙麵糊入鍋，然後趕緊用鍋鏟壓平
約莫五分鐘之後，翻面會甩鍋翻面當然最好，不會的話也沒關係，拿個大盤子，將煎餅移到盤子上，然後倒著蓋上來，也可以輕鬆翻面
煎餅不要翻來翻去，最多兩面各翻一次就好了(除非你想吃煎餅碎片) 煎倒像這樣略深的金黃色，即可起鍋
這個份量可以煎出約八吋的餅兩片
用刀切成小塊 (我真的有直線障礙，永遠切不出平均的大小莫名其妙)
在煎餅之前就先把醬汁調好，比較入味
外酥內軟，充滿韭菜香氣的韓式煎餅，偶爾能咬到QQ的章魚，酥酥軟軟的口感，真好吃。