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韭菜海鮮韓式煎餅


靜姐
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
一百五十克
大根的半根
小顆的半顆
全部
麵糊材料
一杯
一大匙
一顆
各一小匙
一小匙
沾醬材料
兩大匙
一大匙
一大匙
一小匙
幾滴
適量
看全部食材
  • 1
    把麵糊的乾料與雞蛋打入大碗裡
  • 2
    所謂很冰很冰的冰水是要像這樣,還有兩顆冰塊這麼冰 (越冰的麵糊,煎出來的餅越酥脆)
  • 3
    連同冰塊一起倒入麵粉裡,攪拌均勻,冰塊就這樣給它擺著沒關係,然後整盆放入冰箱冰半個小時,要用之前再從冰箱取出,重新攪拌一次
  • 4
    海鮮切小塊,洋蔥與胡蘿蔔切細絲,韭菜切小段。把所有備料倒入麵糊中,確認每個食材都有沾到薄薄的麵糊 這個食材與麵糊的比例大概是2:1,看起來幾乎都是食材,但麵糊的量已足夠讓煎餅成形
  • 5
    拿一個平底不沾鍋,倒入兩大匙的油,大火熱油到稍微冒煙之後,轉中火,舀入一大匙麵糊入鍋,然後趕緊用鍋鏟壓平
  • 6
    約莫五分鐘之後,翻面 會甩鍋翻面當然最好,不會的話也沒關係,拿個大盤子,將煎餅移到盤子上,然後倒著蓋上來,也可以輕鬆翻面
  • 7
    煎餅不要翻來翻去,最多兩面各翻一次就好了(除非你想吃煎餅碎片) 煎倒像這樣略深的金黃色,即可起鍋
  • 8
    這個份量可以煎出約八吋的餅兩片
  • 9
    用刀切成小塊 (我真的有直線障礙,永遠切不出平均的大小莫名其妙)
  • 10
    在煎餅之前就先把醬汁調好,比較入味
  • 11
    外酥內軟,充滿韭菜香氣的韓式煎餅,偶爾能咬到QQ的章魚,酥酥軟軟的口感,真好吃。
小撇步

其中1/3杯麵粉我改用全麥麵粉所以顏色比較深,但全部用中筋麵粉也沒問題。
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2019/10/10 發表 2,005 瀏覽
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靜姐
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