麻辣黑木耳蔥燒豆皮.柯媽媽の植物燕窩


Komama
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豆皮是濃豆漿接觸空氣後,蛋白質凝結成固態而形成的薄皮,其蛋白質含量位居豆腐界之冠,每百克豆皮中蛋白質含量高達25.3克,不但便宜又好吃,熱量也不高,拿來煎、煮、炒、炸、滷等也均適宜。這次分享的「麻辣黑木耳蔥燒豆皮」,是將泡軟後的乾豆皮與紅椒麻辣黑菇醬、青蔥等食材一同拌炒,並佐以醬油與味醂等調料來增味,吃來豆香十足、鹹香四溢、香辣夠味,整體滋味爽口不油膩,超級下飯又兼俱營養。

份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

  • 準備乾豆皮、青蔥與黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)等料理食材。

    準備乾豆皮、青蔥與黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)等料理食材。

  • 乾豆皮用水泡軟、泡開,瀝乾水分後,取一油鍋,與青蔥段一同放入鍋中拌炒片刻。

    乾豆皮用水泡軟、泡開,瀝乾水分後,取一油鍋,與青蔥段一同放入鍋中拌炒片刻。

  • 隨後倒入日式和風醬油、味醂與水、再放入黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)一同燒煮。

    隨後倒入日式和風醬油、味醂與水、再放入黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)一同燒煮。

  • 待豆皮燒煮成金黃色且入味後,即可起鍋,並盛裝入盤來享用。

    待豆皮燒煮成金黃色且入味後,即可起鍋,並盛裝入盤來享用。

  • 黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

    黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

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