麻辣黑木耳蔥燒豆皮．柯媽媽の植物燕窩
描述
豆皮是濃豆漿接觸空氣後，蛋白質凝結成固態而形成的薄皮，其蛋白質含量位居豆腐界之冠，每百克豆皮中蛋白質含量高達25.3克，不但便宜又好吃，熱量也不高，拿來煎、煮、炒、炸、滷等也均適宜。這次分享的「麻辣黑木耳蔥燒豆皮」，是將泡軟後的乾豆皮與紅椒麻辣黑菇醬、青蔥等食材一同拌炒，並佐以醬油與味醂等調料來增味，吃來豆香十足、鹹香四溢、香辣夠味，整體滋味爽口不油膩，超級下飯又兼俱營養。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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乾豆皮用水泡軟、泡開，瀝乾水分後，取一油鍋，與青蔥段一同放入鍋中拌炒片刻。
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隨後倒入日式和風醬油、味醂與水、再放入黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)一同燒煮。
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待豆皮燒煮成金黃色且入味後，即可起鍋，並盛裝入盤來享用。
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
小撇步
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