抹茶熔岩瑪德蓮
時間
120
分鐘
食材
步驟
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全蛋+砂糖攪拌至砂糖溶化
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再增加蜂蜜+鹽 攪拌均勻
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將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻 再過篩中筋麵粉+泡打粉+抹茶粉 輕輕攪拌至無顆粒後 就可以冷藏一晚 最少要冷藏1小時以上 將麵糊裝入擠花袋 這樣比較方便擠出
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///抹茶巧克力夾心內餡/// 牛奶巧克力+動物鮮奶油+抹茶粉 隔水加熱 市售牛奶巧克力純度較低 融點也比較低 如果要用專業白巧克力就只需要放100g就好
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隔水加熱至約7成已融化，即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成 降溫後可放冷凍30分鐘 比較凝固狀態
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取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍 要烤蛋糕前再搓成圓形備用
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貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾 先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)
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在放上事前製作的抹茶巧克力內餡 表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 約8成滿 太多會整個流出來
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烤溫上下火210℃烤8分鐘 等蛋糕高度澎起再降溫成150℃烤15～20分鐘 (每台烤箱溫度不同 請自行調整) 白巧克力球熔點較低 容易爆漿 需要慢火烘烤 要稍微顧爐一下
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剛烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的 放置隔天就會較為濕潤 口感吃起來也比較順口 抹茶熔岩瑪德蓮吃之前可以稍微微波加熱 就會有爆漿的感覺喔!
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小撇步
★常溫保存可放4-5天
★抹茶瑪德連攪拌完後需冷藏一晚 如果時間有限至少要冷藏1小時以上 材料才會充分融合
★抹茶巧克力製作時抹茶粉需過篩 如果顆粒還是無法消失 我是使用電動攪拌棒打勻的
★以上配方大約可以做16~17顆胖貝瑪德蓮
