抹茶熔岩瑪德蓮 個人喜愛甜點裡面有夾餡 就連瑪德蓮也不放過 夾餡後的口感更棒 層次更豐富😍😍😍 粉絲團: https://reurl.cc/vneRkj

抹茶熔岩瑪德蓮


焦糖小姐
26 食譜 220 粉絲
收藏 219 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

個人喜愛甜點裡面有夾餡 就連瑪德蓮也不放過 夾餡後的口感更棒 層次更豐富😍😍😍
粉絲團: https://reurl.cc/vneRkj

時間
120 分鐘
食材
抹茶瑪德蓮
抹茶巧克力內餡
  • 1
    全蛋+砂糖攪拌至砂糖溶化
  • 2
    再增加蜂蜜+鹽 攪拌均勻
  • 3
    將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻 再過篩中筋麵粉+泡打粉+抹茶粉 輕輕攪拌至無顆粒後 就可以冷藏一晚 最少要冷藏1小時以上 將麵糊裝入擠花袋 這樣比較方便擠出
  • 4
    ///抹茶巧克力夾心內餡/// 牛奶巧克力+動物鮮奶油+抹茶粉 隔水加熱 市售牛奶巧克力純度較低 融點也比較低 如果要用專業白巧克力就只需要放100g就好
  • 5
    隔水加熱至約7成已融化,即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成 降溫後可放冷凍30分鐘 比較凝固狀態
  • 6
    取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍 要烤蛋糕前再搓成圓形備用
  • 7
    貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾 先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)
  • 8
    在放上事前製作的抹茶巧克力內餡 表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 約8成滿 太多會整個流出來
  • 9
    烤溫上下火210℃烤8分鐘 等蛋糕高度澎起再降溫成150℃烤15~20分鐘 (每台烤箱溫度不同 請自行調整) 白巧克力球熔點較低 容易爆漿 需要慢火烘烤 要稍微顧爐一下
  • 10
    剛烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的 放置隔天就會較為濕潤 口感吃起來也比較順口 抹茶熔岩瑪德蓮吃之前可以稍微微波加熱 就會有爆漿的感覺喔!
小撇步

★常溫保存可放4-5天
★抹茶瑪德連攪拌完後需冷藏一晚 如果時間有限至少要冷藏1小時以上 材料才會充分融合
★抹茶巧克力製作時抹茶粉需過篩 如果顆粒還是無法消失 我是使用電動攪拌棒打勻的
★以上配方大約可以做16~17顆胖貝瑪德蓮

2019/10/02 發表 2,116 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
焦糖小姐
26 食譜 220 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

百香果芭樂早午餐檸檬泡麵枸杞虎牌電子鍋蛋捲芋頭滷味芒果3M真空保鮮盒洛神花舒肥機史雲生雞湯燒肉蜂蜜冰淇淋獅王洗碗精南瓜濃湯奇異果紅豆披薩飛利浦IH電子鍋減肥餐鑄鐵鍋Bosch廚師機壽喜燒迷迭香素食鳳梨鮑魚便當微波爐臭豆腐普格義大利麵醬火龍果牛肉麵拉麵水波爐涼拌小黃瓜馬卡龍WMF快力鍋奇亞籽壽司秋葵棉花糖土豆鳳梨酥水果