煎封雞腿伴五色蔬菜 配蘑菇洋蔥汁

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健康美味又環保的菜式!用了五色蔬菜配雞腿,色彩繽紛又健康。

我一向會用紅椒粉醃肉幫助上色,而煙燻紅椒粉更能增加香氣,令味道更有層次感,醃肉類海鮮、為醬汁提味都得適合呢😍煙薰紅椒粉是不辣的,不要買錯辣味紅椒粉啊😂

在網路上看了不少專業廚師做的雞腿都會去除關節位,而且會刮乾淨一小段腿骨,先斬去生雞腿的關節位,然後用小刀刮開骨末端的皮肉,雞腿煎過後皮肉就會收縮,能讓雞腿看上去更飽滿。😍

時間
45 分鐘

食材

2隻
10隻
2片
4棵
半個
半個
各1塊
2湯匙
1茶匙
  • 雞腿用煙薰紅椒粉及鹽醃半小時,牛肝菌用熱水浸泡。 蘑菇切片,菠菜切段,椰菜花切粒,洋蔥切碎,紅椒黃椒切丁。

  • 菠菜用水煮2分鐘,撈起切碎備用。椰菜花粒煮15分鐘至軟身。

  • 椰菜花與百里香放入攪拌器攪成蓉,用牛油、黑胡椒及鹽調味。 🍖以上做出的椰菜花蓉口感像肯德基的薯蓉,想更滑的話可以再加牛奶、或忌廉,想更有質感可以縮短攪拌時間。

  • 用小火加兩茶匙橄欖油炒香洋蔥碎至焦糖色,再放入蘑菇及牛肝菌炒香,加入一杯雞湯用小火煮滾。

  • 煎香雞腿,再放進蘑菇洋蔥汁中煮5至7分鐘。 🍖雞腿要用廚房紙吸乾再煎,才會煎出漂亮的金黃色! 🍖雞腿煎香再煮,確保內部熟透。如果想保持乾脆,可在煎香雞腿後,用焗爐以200度火焗10分鐘。

  • 菠菜用1茶匙糖及少許鹽炒香。 🍖菠菜加糖就可以去除澀味 。

  • 碟中順序放入椰菜花蓉、菠菜、蘑菇、紅黃椒粒及雞腿,最後淋上蘑菇汁即成。

小撇步

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