天氣漸漸轉涼,此時來上一碗蒜頭蛤蜊雞湯增強抵抗力,不僅做法簡單還能補足元氣;蛤蜊的天然鮮味配上大蒜釋放的鮮甜,喝起來清爽不油膩,暖心又暖胃!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
土雞腿
1隻(洗淨切大塊)
大蒜
雞腿的3分之1
蛤蜊
半斤
生薑
1小片
800~1000ml
米酒
1/2匙
鹽巴
1/4匙
  • 1
    土雞腿洗淨切塊、蛤蜊洗淨、大蒜剝皮備用
  • 2
    湯鍋加入800~1000ml的水,中大火煮滾後下薑片和雞腿,再次煮滾時轉最小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘
  • 3
    10分鐘一到就下全部的蒜頭,然後蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
  • 4
    開蓋改中大火下蛤蜊,煮到中滾就關火蓋上蓋子悶一下,用悶的把剩下的蛤蜊悶熟(開嘴),蛤蜊肉才不會縮水老掉,最後下點米酒、鹽巴試味道就完成囉!
  • 5
    湯頭看起來有點白白的顏色、雞肉軟嫩不過爛,就是有做成功囉!
  • 6
    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 25: 蒜頭蛤蜊雞湯、熊貓麻婆豆腐、炒A菜
  • 7
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

蛤蜊要買吐過沙的,否則要記得先讓它吐沙。土雞腿可以換成一般的肉雞腿。
也可以在一開始下雞肉的同時就下蒜頭,但是完成後撈湯時蒜頭很容易散開,所以我是燉煮到第10分鐘才下蒜頭,這樣完成時蒜頭還是結實的。
蒜頭經沸水燉煮過不會有辛味反而會釋放出甜味喔!
不重複的菜色總覽:
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2016/11/24 發表 13.1 萬 瀏覽
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請問蛤蜊需要先吐沙嗎?用什麼方法吐沙

14 days ago
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鍋超級好看哎,甚麼牌子的啊

a year ago
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作者回應

您好,是法國chasseur獵人鑄鐵鍋,可以參考我之前寫的文章https://www.coya.tw/category/kitchenware

a year ago
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請問雞腿肉需要先川燙過再煮嗎?

2 years ago
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作者回應

您好,不需要唷,除非你住國外,不然台灣的雞腿都是放血過的,清洗乾淨就可以直接烹煮~

2 years ago
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請問一人份的雞湯要加多少水

2 years ago
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請問可以改用大同電鍋嗎?那料理的方式還是一樣嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

您好,我沒有試過用電鍋煮這道湯,不過你可以試試看蒜頭和雞肉、水一起放進電鍋內鍋,外鍋加1杯水蒸煮,跳起來之後加蛤蠣,再加半杯水蒸煮至蛤蠣打開看看。

2 years ago
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今天試煮老婆小孩都很愛,超讚的啦

2 years ago
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可以放鮮香菇?

2 years ago
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作者回應

您好,如果你沒有喝過蒜頭蛤蜊雞湯的味道建議不要加香菇唷!味道會跑掉一些,建議先按照我的食譜,下次你再嘗試加鮮香菇。

2 years ago
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雞肉不用先川燙嗎?直接丟進去就好啦?

2 years ago
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作者回應

您好,雞肉不需要川燙過,洗乾淨就可以囉~

2 years ago
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請問鍋子是哪一家的?好看

2 years ago
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作者回應

您好,我都是用法國chasseur獵人鑄鐵鍋^^

2 years ago
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你好,米酒,是那种甜甜的米酒,里面有糯米那种?放进去不会很甜?

2 years ago
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作者回應

你好,料理用的米酒就可以囉!我是用天味米酒,無甜味給你參考。
http://www.greathawk.com.tw/?p=ar008816-ct0975

2 years ago