橄欖形餐包 今天點心做了一道之前所學過的【橄欖形餐包】太久沒做了 有點似不像 嘿嘿 他的口感軟Q 代有嚼勁 香甜 好吃 *手揉無機器哦~ 份量:12個 (一個40g)...

橄欖形餐包


Baek-Hyun 賢
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今天點心做了一道之前所學過的【橄欖形餐包】太久沒做了 有點似不像 嘿嘿 他的口感軟Q 代有嚼勁 香甜 好吃
*手揉無機器哦~

份量:12個
(一個40g)
烤溫180/180
時間:20分

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
258g
11g
4~8g
26g
5g
127g
39g
39g
  • 1
    *麵糰製作 除奶油外,其餘材料混合成團即可 #水和蛋秤一起,分次加入混合 #鹽會抑制發酵,盡量別跟酵母重疊到
  • 2
    混合後,再加入奶油揉勻後放置桌上揉至薄膜(表面光滑、不黏手、拉開麵團組織均勻且透光) #若家中有攪拌機的,先開低速把乾性材料,水和蛋混合成團,加入奶油後開中速打至薄膜即可
  • 3
    *基礎發酵 把麵團放回鋼盆,封口,室溫發酵約50分,至麵團體積膨脹兩倍大,手沾粉在麵團上戳洞沒有回縮就表示發酵好囉
  • 4
    *分割 將麵糰每個分40g,共12個,揉圓 *中間發酵 蓋上保鮮膜or發酵布,發酵約15分
  • 5
    *整型 取一個麵糰,在表面用手掌拍打出氣泡,桿開、翻面,由上端往內捲下來形成橄欖形🏈 *最後發酵 發酵至麵糰長約8~9cm就好了,時間不一致 要看環境溫度和濕度 我使用的是烤箱內的發酵功能 大概35/35 15分就可以了 (烤箱內要放杯熱水,增加濕度) #預熱200/180
  • 6
    放入烤箱,180/180 12分 (調頭)再烤8分 金黃色即可取出放涼
  • 7
    完成~~
小撇步

*有些忘了拍。。sorry

2019/09/30 發表 664 瀏覽
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