橄欖型餐包
描述
女生可以吃2個，男生可以吃3個，當然愛吃的，可以吃很多很多個，這就是餐包的魅力！
份量
時間
步驟
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水(夏天用冰水、冬天用常溫水)、全蛋液、鹽、糖先放入AO鋼盆(夏天鋼盆先要放冷藏或冷凍，攪拌時終溫才不容易上升過快)，低速拌勻後，隨即加入奶粉及酵母，用中速約5點鐘方向攪拌均勻
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倒入高筋麵粉，低速2點鐘方向，攪拌3-4分鐘
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無鹽奶油事先切小塊，室溫放軟，分次放入鋼盆，中速3點鐘方向，攪拌4-5分鐘
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拿一小塊檢查筋度
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再用中高速5點鐘方向，攪拌3-4分鐘(終溫23.8度)
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麵糰筋性，已經形成
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拿出麵糰，利用摺疊，拉出麵糰筋性
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麵糰收圓：雙手手指靠攏，放在麵糰前面，由上往下順時針將麵糰整出光滑面，呈圓型
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基本發酵：60分鐘 溫度28-30度 濕度70%~80%，冬天可以蓋上蓋子，在密閉空間發酵到2倍大
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基發好的麵糰，用手掌由中間向外面輕壓出空氣，切割成16等份
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分割重量：每個40g，滾圓後蓋上塑膠袋，避免麵糰風乾 中間發酵：15分鐘
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整形，先將麵糰輕拍出空氣
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兩手抓住麵糰中間，將麵糰拉長
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將麵糰甩幾下，鬆弛麵糰
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麵糰放在桌面上，光滑面向下，尾端掰薄絲狀，讓麵糰黏在桌面上
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先向身體這方向摺一折然後左、右手並排，用指腹將兩邊摺成倒V字，然後麵糰往身體方向一邊捲一邊兩邊往麵糰內推壓，不要壓中間，中間要保持胖胖圓圓的
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用雙手虎口圍住麵糰兩側，整成橄欖狀，最後收口向上，用手指將收口捏緊收口朝下後，將麵糰兩側整好
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最後發酵：50分鐘 溫度38度 濕度80%~85%(冬天在烤盤旁邊放溫水，蓋上塑膠蓋發酵到2倍大)，後發完成前的20分鐘，預熱烤箱190/170(我的烘王220/190)
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後發好的麵糰，表面刷上過篩的全蛋液，進烤箱
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烤焙溫度：190/170(我的烘王220/190) ；烤焙時間12~15分鐘，烤盤中間掉頭 一次，讓烤色均勻
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上色後，聞到麵包香，用手輕觸麵包腰側，很快回彈，就烤好了
小撇步
發酵的環境：用杯子裝水，水溫不要超過40度，溫度跟濕度有一個成立，麵糰就會長大，但兩者兼具才會好吃
2個爐溫，放下層烤；1個爐溫，放中層烤
