咕咕霍夫麵包

Name: 咕咕霍夫麵包 by 野犬
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 1000CC烤模 2個; [ ⊙麵糰： ] 高筋麵粉 270g; [ ⊙麵糰： ] 蛋 1個60g; [⊙內餡：] 杏仁 28粒; [ ⊙麵糰： ] 牛奶 150cc; [⊙內餡：] 葡萄乾 40g; [ ⊙麵糰： ] 糖 40g; [⊙內餡：] 蔓越莓乾 20g; [ ⊙麵糰： ] 奶油 50g; [⊙內餡：] 杏桃乾 40g; [ ⊙麵糰： ] 鹽 4g; [⊙內餡：] 蘭姆酒 80cc; [ ⊙麵糰： ] 速發乾燥酵母 0.5小匙; [ ⊙麵糰： ] 蜂蜜 20g

描述

咕咕霍夫 KUGELHOPF 在台灣也算稍有名氣，中空螺旋紋的造型其實蠻吸引人的。正好開始要來想今年聖誕節的禮物，這個法國傳統的節日麵包似乎是可以列入選項之一。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

1000CC烤模

2個

⊙麵糰：

高筋麵粉

270g
蛋

1個60g
牛奶

150cc
糖

40g
奶油

50g
鹽

4g
速發乾燥酵母

0.5小匙
蜂蜜

20g

⊙內餡：

杏仁

28粒
葡萄乾

40g
蔓越莓乾

20g
杏桃乾

40g
蘭姆酒

80cc

步驟

將葡萄乾、蔓越莓、杏桃乾泡在蘭姆酒中隔夜。這些果乾或堅果可以隨各人喜好。
將麵糰材料除了奶油外，混勻揉成麵糰，加入奶油再揉成有筋性麵糰。這次的糖量雖然已經減了一半，但算起來還是超過麵粉的8%，如果用乾燥速發酵母，使用高糖酵母會發酵的比較好。
將果乾濾乾後加入麵糰。
靜置發酵約兩小時，讓麵糰膨脹2倍大。我是放入冰箱冷藏隔夜，這樣冷藏發酵風味會更好。
將麵糰分成兩份，滾圓後靜置20-30分鐘。
烤模先噴抹上一層油。杏仁先泡一下水再放入烤模，尖端朝內擺放。泡水後的杏仁後再烤過會比較香。
將麵糰壓扁，中間挖個洞。
放入烤模，覆蓋靜置發酵1小時。預熱好烤箱，以200℃烤25分鐘。
烤好出爐。
好吃！杏仁真的很香，果乾和麵包很合，這是一個令人吃了很舒服的麵包。