滷水鴨胗

是次分享食譜是《滷水鴨胗》，當作小吃非常適合。

滷水是中國粵菜 —— 潮州菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料：如花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、醬油、濃醬油及冰糖等以數小時熬製而成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。

鴨胗相當於鴨的胃；形狀扁圓，堅硬，兩片合成。其味甘、性平、鹹，有健胃之效；肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長；是老少皆宜的佳餚珍品。