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煮  ·  家菜
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滷水鴨胗

滷水鴨胗

描述

是次分享食譜是《滷水鴨胗》,當作小吃非常適合。

滷水是中國粵菜 —— 潮州菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料:如花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、醬油、濃醬油及冰糖等以數小時熬製而成。很多餐館會將滷水重複使用,因為他們認為,滷水煮得越久,便越美味。

鴨胗相當於鴨的胃;形狀扁圓,堅硬,兩片合成。其味甘、性平、鹹,有健胃之效;肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長;是老少皆宜的佳餚珍品。

21 說讚

時間

30 分鐘

食材

食材
滷水香料

步驟

  • 鴨胗解凍洗淨,斫開兩邊去走濊物、血水和脂肪,瀝乾水分備用。

    鴨胗解凍洗淨,斫開兩邊去走濊物、血水和脂肪,瀝乾水分備用。

  • 薑蔥洗淨,分別去皮切片及切段。

    洗淨,分別去皮切片及切段。

  • 爆香薑蔥。

    爆香

  • 加入其餘的滷水配料,倒一碗水至煮沸。

    加入其餘的滷水配料,倒一碗水至煮沸。

  • 加入鴨胗以大火煮沸。

    加入鴨胗以大火煮沸。

  • 轉中火煮45 分鐘。

    轉中火煮45 分鐘。

  • 待涼後切塊。

    待涼後切塊。

  • 即可食用。

    即可食用。

小撇步

期間見乾水可再酌盡加入溫水再燉。

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煮 · 家菜 122 食譜 739 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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