滷水鴨胗 是次分享食譜是《滷水鴨胗》,當作小吃非常適合。 滷水是中國粵菜 —— 潮州菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料:如花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙...

滷水鴨胗


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是次分享食譜是《滷水鴨胗》,當作小吃非常適合。

滷水是中國粵菜 —— 潮州菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料:如花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、醬油、濃醬油及冰糖等以數小時熬製而成。很多餐館會將滷水重複使用,因為他們認為,滷水煮得越久,便越美味。

鴨胗相當於鴨的胃;形狀扁圓,堅硬,兩片合成。其味甘、性平、鹹,有健胃之效;肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長;是老少皆宜的佳餚珍品。

時間
30 分鐘
食材
食材
4 付
4 片
1 棵
滷水香料
3 大匙
半大匙
1 大匙
半小顆
1 小匙
3 顆
1 小塊
1 小塊
  • 1
    鴨胗解凍洗淨,斫開兩邊去走濊物、血水和脂肪,瀝乾水分備用。
  • 2
    薑蔥洗淨,分別去皮切片及切段。
  • 3
    爆香薑蔥。
  • 4
    加入其餘的滷水配料,倒一碗水至煮沸。
  • 5
    加入鴨胗以大火煮沸。
  • 6
    轉中火煮45 分鐘。
  • 7
    待涼後切塊。
  • 8
    即可食用。
小撇步

期間見乾水可再酌盡加入溫水再燉。

2019/11/08 發表 131 瀏覽
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