野犬 738 食譜 4,808 粉絲 追蹤 油封鴨胗 描述 油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧,單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜,一次做多,冷藏冷凍好用又令人心滿意足。 25 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 鴨胗 20個 豬油 一鍋 鹽 1小匙 胡椒 適量 百里香 3-4根 迷迭香 3-4根 月桂葉 3-4片 大蒜 3-4瓣 步驟 前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜。 再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了 去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。 醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。 將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。 豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。 蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。 烤好出爐。 待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。 油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。 用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。 4,671 瀏覽 2018/02/04 發表