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油封鴨胗

油封鴨胗

描述

油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧,單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜,一次做多,冷藏冷凍好用又令人心滿意足。

25 說讚

食材

步驟

  • 前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜。

    前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜。

  • 再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了

    再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了

  • 去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。

    去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。

  • 醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。

    醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。

  • 將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。

    將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大和兩片月桂葉增香。

  • 豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。

    豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。

  • 蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。

    蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。

  • 烤好出爐。

    烤好出爐。

  • 待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。

    待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。

  • 油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。

    油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。

  • 用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。

    洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。

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