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油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧,單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜,一次做多,冷藏冷凍好用又令人心滿意足。

食材
鴨胗
20個
豬油
一鍋
1小匙
胡椒
適量
百里香
3-4根
迷迭香
3-4根
月桂葉
3-4片
大蒜
3-4瓣
  • 1
    前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜。
  • 2
    再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了
  • 3
    去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。
  • 4
    醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。
  • 5
    將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。
  • 6
    豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。
  • 7
    蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。
  • 8
    烤好出爐。
  • 9
    待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。
  • 10
    油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。
  • 11
    用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。
2018/02/04 發表 312 瀏覽
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