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蔥抓餅食譜


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網誌圖文版:https://lisajourney.com/blog/post/shallot-pancake
youtube影音版:https://youtu.be/1QW_To0DOjU
最近迷上麵粉,蒐集不少麵粉相關的食譜,蔥抓餅就是其中一項。網路上的蔥抓餅食譜還不少,研究了好幾種食譜並且嘗試過一次後,這是嘗試過兼改良後最適合我喜好的蔥抓餅做法紀錄。

食材
200ml
100ml
適量
2支
少許
  • 1
    蔥切成蔥花並且瀝乾,我會讓它風乾一陣子,使用前會用餐巾紙確保他已乾。 把麵粉秤完,冷、熱水準備好就可以先開始製作蔥抓餅皮的部分。
  • 2
    首先拿著筷子,熱水慢慢倒入麵粉中並且攪拌;接著慢慢倒入100ml的冷水,持續攪拌,攪拌的差不多了就可以開始揉麵團了。 冷水的部分我不會一次倒入,而會分批倒入,如果不小心一次就全部倒進去導致麵團過濕就可以再補一些麵粉;如果揉麵團的時候覺得太乾,可以再稍微補一點點水。
  • 3
    揉到鍋子內部沒有麵粉,手上也沒有麵粉就可以蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛30分鐘。 30分鐘之後打開保鮮膜,手抹上一些沙拉油,再稍微揉一下麵團(不要揉過頭),確認麵團表面都沾上沙拉油即可,接著繼續蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛一小時。
  • 4
    麵團鬆弛時間快結束前就可以來處理蔥花的部分。 一開始已經先把蔥切成蔥花且瀝乾水分,過一下餐巾紙後就可以放入碗中調味。 使用適量的鹽巴及白胡椒粉調味,這邊就是依照個人口味了。
  • 5
    接著拿出鬆弛過後的麵團,先把麵團拉長切成七份備用。我這邊就沒有額外秤每個麵團的重量,一切都是憑感覺,所以麵團有大有小,不過自己在家吃,差不多就可以了。 另外拿出一個小碟子,裝入沙拉油(蠻多食譜這邊都會用豬油或酥油,順便提出來給大家參考)備用。 桿麵棍上頭記得也要抹上少許的沙拉油。
  • 6
    拿出一份小麵團,麵團表面抹上沙拉油,接著用桿麵棍把麵團桿成薄薄的長條形。 麵團桿成長條型之後,放入少許的蔥花,接著捲起麵條。
  • 7
    捲成長條形之後,雙手抓著麵條慢慢的甩及拉長,這邊可能要注意一下拿的地方需要隨著改變,不然容易不小心就斷掉了。 因為一邊操作無法一邊拍照,可以參考:https://youtu.be/1QW_To0DOjU
  • 8
    接著把麵條繞城小球狀,第一次做的時候我嘗試了網路上可以看到的繞法,用折的、轉的、繞的都嘗試一次,後來覺得一邊轉一邊繞是最方便且口感我也喜歡的。 固定麵條的一頭在食指根部,一邊旋轉麵條一邊繞在食指上,接著壓在一起,表面塗上沙拉油即可。 接著蓋上保鮮膜繼續鬆弛一小時。
  • 9
    鬆弛後就是最後一步驟了!把麵團壓扁,用桿麵棍桿薄,桿成(差不多長得像)圓型就可以囉! 冷凍保存前,蔥抓餅的上下都要用保鮮膜隔開,接著直接放入冷凍庫即可。 冷凍過後的蔥抓餅不需要退冰,直接拿出來放入熱過油的鍋中煎就可以了。
2019/09/12 發表 490 瀏覽
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