蔥抓餅食譜
描述
網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/shallot-pancake
youtube影音版：https://youtu.be/1QW_To0DOjU
最近迷上麵粉，蒐集不少麵粉相關的食譜，蔥抓餅就是其中一項。網路上的蔥抓餅食譜還不少，研究了好幾種食譜並且嘗試過一次後，這是嘗試過兼改良後最適合我喜好的蔥抓餅做法紀錄。
步驟
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蔥切成蔥花並且瀝乾，我會讓它風乾一陣子，使用前會用餐巾紙確保他已乾。 把麵粉秤完，冷、熱水準備好就可以先開始製作蔥抓餅皮的部分。
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首先拿著筷子，熱水慢慢倒入麵粉中並且攪拌；接著慢慢倒入100ml的冷水，持續攪拌，攪拌的差不多了就可以開始揉麵團了。 冷水的部分我不會一次倒入，而會分批倒入，如果不小心一次就全部倒進去導致麵團過濕就可以再補一些麵粉；如果揉麵團的時候覺得太乾，可以再稍微補一點點水。
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揉到鍋子內部沒有麵粉，手上也沒有麵粉就可以蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛30分鐘。 30分鐘之後打開保鮮膜，手抹上一些沙拉油，再稍微揉一下麵團（不要揉過頭），確認麵團表面都沾上沙拉油即可，接著繼續蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛一小時。
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麵團鬆弛時間快結束前就可以來處理蔥花的部分。 一開始已經先把蔥切成蔥花且瀝乾水分，過一下餐巾紙後就可以放入碗中調味。 使用適量的鹽巴及白胡椒粉調味，這邊就是依照個人口味了。
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接著拿出鬆弛過後的麵團，先把麵團拉長切成七份備用。我這邊就沒有額外秤每個麵團的重量，一切都是憑感覺，所以麵團有大有小，不過自己在家吃，差不多就可以了。 另外拿出一個小碟子，裝入沙拉油（蠻多食譜這邊都會用豬油或酥油，順便提出來給大家參考）備用。 桿麵棍上頭記得也要抹上少許的沙拉油。
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拿出一份小麵團，麵團表面抹上沙拉油，接著用桿麵棍把麵團桿成薄薄的長條形。 麵團桿成長條型之後，放入少許的蔥花，接著捲起麵條。
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捲成長條形之後，雙手抓著麵條慢慢的甩及拉長，這邊可能要注意一下拿的地方需要隨著改變，不然容易不小心就斷掉了。 因為一邊操作無法一邊拍照，可以參考：https://youtu.be/1QW_To0DOjU
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接著把麵條繞城小球狀，第一次做的時候我嘗試了網路上可以看到的繞法，用折的、轉的、繞的都嘗試一次，後來覺得一邊轉一邊繞是最方便且口感我也喜歡的。 固定麵條的一頭在食指根部，一邊旋轉麵條一邊繞在食指上，接著壓在一起，表面塗上沙拉油即可。 接著蓋上保鮮膜繼續鬆弛一小時。
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鬆弛後就是最後一步驟了！把麵團壓扁，用桿麵棍桿薄，桿成（差不多長得像）圓型就可以囉！ 冷凍保存前，蔥抓餅的上下都要用保鮮膜隔開，接著直接放入冷凍庫即可。 冷凍過後的蔥抓餅不需要退冰，直接拿出來放入熱過油的鍋中煎就可以了。
