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椒鹽魚下巴

椒鹽魚下巴

描述

快炒魚下巴,吃起來口味香辣口感軟嫩,香氣四溢,有什麼理由說不呢?
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份量

4 人份

食材

調味:
醃料:

步驟

  • 魚下巴切小塊狀,放入醃料稍微抓醃,冷藏30分鐘。

    魚下巴切小塊狀,放入醃料稍微抓醃,冷藏30分鐘。

  • 蔥薑蒜切末,蔥白蔥綠分開。

    切末,綠分開。

  • 30分鐘後,起鍋下油,下魚下巴,半煎炒至外表熟。

    30分鐘後,起鍋下油,下魚下巴,半煎炒至外表熟。

  • 續入蔥白與蒜末,翻炒至辛香料香氣出來。

    續入白與末,翻炒至辛香料香氣出來。

  • 續入辣椒,少許水(份量外)與米酒,大火翻炒。

    續入辣椒,少許水(份量外)與米酒,大火翻炒。

  • 快速的加入少許醬油、鹽、白胡椒,翻炒至醬汁收乾。

    快速的加入少許醬油、鹽、白胡椒,翻炒至醬汁收乾。

  • 收好醬汁後,關火,下蔥綠、胡椒鹽,拌炒均勻。

    收好醬汁後,關火,下綠、胡椒鹽,拌炒均勻。

小撇步

※鹽、醬油的量都不需多,後續的胡椒鹽本身也是有鹹度的,而醬油只是要讓魚肉上一點點的醬色。

※一樣是快炒方式,開大火後到關火前都是保持大火快速的動作。

※醃製時確實抓捏魚肉,可讓魚肉成品幾乎不殘留腥味,除非不新鮮。

※不同的魚下巴會有不同的口感,椒鹽最常使用的是鮭魚下巴之類。但其實其他魚種拿來做椒鹽,個人認為風味比起拿來煮湯更佳,一點都不輸鮭魚。

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