椒鹽魚下巴 快炒魚下巴,吃起來口味香辣口感軟嫩,香氣四溢,有什麼理由說不呢? fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%...

椒鹽魚下巴


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快炒魚下巴,吃起來口味香辣口感軟嫩,香氣四溢,有什麼理由說不呢?
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份量
4 人份
食材
一副
1根
15g
1根
調味:
1.2ml
45ml
20ml
適量
適量
醃料:
60 ml
1.2 ml
15 g
適量
  • 1
    魚下巴切小塊狀,放入醃料稍微抓醃,冷藏30分鐘。
  • 2
    蔥薑蒜切末,蔥白蔥綠分開。
  • 3
    30分鐘後,起鍋下油,下魚下巴,半煎炒至外表熟。
  • 4
    續入蔥白與蒜末,翻炒至辛香料香氣出來。
  • 5
    續入辣椒,少許水(份量外)與米酒,大火翻炒。
  • 6
    快速的加入少許醬油、鹽、白胡椒,翻炒至醬汁收乾。
  • 7
    收好醬汁後,關火,下蔥綠、胡椒鹽,拌炒均勻。
小撇步

※鹽、醬油的量都不需多,後續的胡椒鹽本身也是有鹹度的,而醬油只是要讓魚肉上一點點的醬色。

※一樣是快炒方式,開大火後到關火前都是保持大火快速的動作。

※醃製時確實抓捏魚肉,可讓魚肉成品幾乎不殘留腥味,除非不新鮮。

※不同的魚下巴會有不同的口感,椒鹽最常使用的是鮭魚下巴之類。但其實其他魚種拿來做椒鹽,個人認為風味比起拿來煮湯更佳,一點都不輸鮭魚。

2019/09/07 發表 455 瀏覽
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