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涼拌下水（雞胗、雞心）

涼拌下水（雞胗、雞心）

描述

涼拌作法快速又簡單，真的非常適合家庭料理，對了，煮過雞雜的水不要倒掉，撈掉浮渣後就是現成的高湯了，再下個麵一餐就解決啦！
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc

209 說讚 3 留言

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

雞胗

4 副
雞心

4 顆
蠔油

1 大匙
蔥段

適量
辣椒

適量
嫩薑

適量
香菜

適量

步驟

備料一：將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩薑切絲、香菜去莖折下葉片待用
備料二：雞胗是雞的砂囊，買來時已切開不需再處理，雞心內部通常有殘留的血塊，可從上方劃一刀後將血塊擠出（如圖），如果不介意也可保留完整雞心下鍋
起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒，水滾後放入雞胗和雞心，以小火滾煮約 20 分鐘
雞雜起鍋後放入冷水降溫，切片待用
將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內，並加熱至糖溶解，醬汁呈現亮色膏狀後熄火
待醬汁放涼後，加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段拌勻
盛盤，最後點綴上香菜葉就完成囉！

2 萬瀏覽

2019/09/05 發表

嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,432 粉絲

寫點食物故事，和一些做菜筆記，可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋： https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡，來逛逛吧！

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留言

共 3 則

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肉肉
我說那個醬汁呢
10 months ago
Tiffany Chang
好像少了涼拌醬汁。。。。
4 years ago
連沂昀
請問涼拌醬汁有什麼呢？
5 years ago

大家都在查

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