涼拌下水(雞胗、雞心)

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描述

涼拌作法快速又簡單,真的非常適合家庭料理,對了,煮過雞雜的水不要倒掉,撈掉浮渣後就是現成的高湯了,再下個麵一餐就解決啦!
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

4 副
4 顆
1 大匙
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 備料一:將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩薑切絲、香菜去莖折下葉片待用

    備料一:將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩薑切絲、香菜去莖折下葉片待用

  • 備料二:雞胗是雞的砂囊,買來時已切開不需再處理,雞心內部通常有殘留的血塊,可從上方劃一刀後將血塊擠出(如圖),如果不介意也可保留完整雞心下鍋

    備料二:雞胗是雞的砂囊,買來時已切開不需再處理,雞心內部通常有殘留的血塊,可從上方劃一刀後將血塊擠出(如圖),如果不介意也可保留完整雞心下鍋

  • 起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒,水滾後放入雞胗和雞心,以小火滾煮約 20 分鐘

    起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒,水滾後放入雞胗和雞心,以小火滾煮約 20 分鐘

  • 雞雜起鍋後放入冷水降溫,切片待用

    雞雜起鍋後放入冷水降溫,切片待用

  • 將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內,並加熱至糖溶解,醬汁呈現亮色膏狀後熄火

    將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內,並加熱至糖溶解,醬汁呈現亮色膏狀後熄火

  • 待醬汁放涼後,加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段拌勻

    待醬汁放涼後,加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段拌勻

  • 盛盤,最後點綴上香菜葉就完成囉!

    盛盤,最後點綴上香菜葉就完成囉!

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留言

共 2 則
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  • 好像少了涼拌醬汁。。。。

  • 連沂昀
    連沂昀

    請問涼拌醬汁有什麼呢?

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