涼拌下水（雞胗、雞心）
描述
涼拌作法快速又簡單，真的非常適合家庭料理，對了，煮過雞雜的水不要倒掉，撈掉浮渣後就是現成的高湯了，再下個麵一餐就解決啦！
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備料一：將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩薑切絲、香菜去莖折下葉片待用
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備料二：雞胗是雞的砂囊，買來時已切開不需再處理，雞心內部通常有殘留的血塊，可從上方劃一刀後將血塊擠出（如圖），如果不介意也可保留完整雞心下鍋
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起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒，水滾後放入雞胗和雞心，以小火滾煮約 20 分鐘
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雞雜起鍋後放入冷水降溫，切片待用
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將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內，並加熱至糖溶解，醬汁呈現亮色膏狀後熄火
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待醬汁放涼後，加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段拌勻
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盛盤，最後點綴上香菜葉就完成囉！
