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涼拌雞雜

Name: 涼拌雞雜 by 嚴媽媽小食記
Ingredients: 雞胗 2個; 雞心 200g; [滷包料] 丁香 3個; 小黃瓜 2條; [滷包料] 陳皮 5g; [調味料] 蔭油 適量; 蒜末 6顆; [滷包料] 大紅袍（花椒） 5g; [調味料] 白胡椒粉 少許; [滷包料] 八角 1顆; [調味料] 鹽 少許; [調味料] 香油 適量; [滷包料] 蔥段 1枝; [滷包料] 薑片 5片; [滷包料] 老抽 2大匙; [滷包料] 米酒 適量; [滷包料] 鹽 少許; [滷包料] 糖 適量

描述

雞雜先滷過再涼拌
比白灼吃起來會較有香味

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食材

雞胗

2個
雞心

200g
小黃瓜

2條
蒜末

6顆

滷包料

丁香

3個
陳皮

5g
大紅袍（花椒）

5g
八角

1顆
蔥段

1枝
薑片

5片
老抽

2大匙
米酒

適量
鹽

少許
糖

適量

調味料

蔭油

適量
白胡椒粉

少許
鹽

少許
香油

適量

看全部食材

步驟

滷包料材料如圖雞胗雞心洗淨將浮沫雜質摳乾淨後用蔥薑酒的川燙去除腥味
將滷包材料加適量水
入爐上煮
煮至滾開後放入雞胗雞心續煮
煮到入味後取出後滴上香油將表面抹勻
小黃瓜去除囊後（去囊後較不易腐壞因囊易發酵造成食材腐壞影響存放時間）
切成斜片後用鹽醃漬5分後用冷開水去除鹽分擰乾水份備用
將所有食材放至盆中將調味料加入
再攪拌均勻後即可

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/05/23 發表

嚴媽媽小食記 582 食譜 2,116 粉絲

嗨我是個退休人士上班時因屬科技業在時間限制下只能以外食打發全家現時間充裕之下不追求擺盤藝術也不是什麼大菜就以食材天然為首要料理中盡量避免加入人為刻意加工食材即是吃食物不是吃食品進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐食譜內容若有問題需回覆解答請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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