低醣生乳覆盆子捲


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限12字

色澤鮮豔的覆盆子鮮奶油看起來亮眼又美麗,加入覆盆子後充分打發是製作重點。
7.1g 含醣量(1/6條)
更多內容都在《少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲》>> http://bit.ly/2krQJoK

時間
90 分鐘
  • 前置準備 .將蛋退冰至常溫。 .分別將杏仁粉及低筋麵粉過篩。 .用鋁箔紙及烘焙紙製作紙模。 .將烤箱預熱至180℃。 .將鮮奶油要用的覆盆子放入耐熱器皿中,微波加熱30秒。

  • 製作原味海綿蛋糕
1 將(A)倒入缽盆中,使用電動攪拌機以「高速」攪拌至拿起時蛋糊會像緞帶般垂落的程度。

    製作原味海綿蛋糕 1 將(A)倒入缽盆中,使用電動攪拌機以「高速」攪拌至拿起時蛋糊會像緞帶般垂落的程度。

  • 2 加入樂甘健S,以「低速」攪拌1分鐘左右。

    2 加入樂甘健S,以「低速」攪拌1分鐘左右。

  • 3 加入杏仁粉,以「低速」攪拌至均勻地融入蛋糊中。

    3 加入杏仁粉,以「低速」攪拌至均勻地融入蛋糊中。

  • 4 分2次加入低筋麵粉,用橡皮刮刀以由下往上撈起的方式攪拌均勻(合計約70∼80次)。

    4 分2次加入低筋麵粉,用橡皮刮刀以由下往上撈起的方式攪拌均勻(合計約70∼80次)。

  • 5 將麵糊倒入紙模中,將表面整平,再用手在烤盤底部敲2∼3次,讓空氣排出。放入烤箱中以180烘烤9∼10分鐘。

    5 將麵糊倒入紙模中,將表面整平,再用手在烤盤底部敲2∼3次,讓空氣排出。放入烤箱中以180烘烤9∼10分鐘。

  • 6 將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出,放在架子上10分鐘左右,待其冷卻。

    6 將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出,放在架子上10分鐘左右,待其冷卻。

  • 7 放涼後馬上裝進塑膠袋中,靜置大約30分鐘,讓蛋糕保持濕潤。

    7 放涼後馬上裝進塑膠袋中,靜置大約30分鐘,讓蛋糕保持濕潤。

  • 8 將蛋糕帶焦色的那面朝上放在一張新的烘焙紙上,再將舊的那張烘焙紙撕下來。

    8 將蛋糕帶焦色的那面朝上放在一張新的烘焙紙上,再將舊的那張烘焙紙撕下來。

  • 9 將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬,尾端則是斜切掉1㎝寬。

    9 將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬,尾端則是斜切掉1㎝寬。

  • 製作覆盆子鮮奶油
1 將(B)放入缽盆中,盆底墊著冰水,用電動攪拌機將鮮奶油攪拌至濕性發泡(拿起泡沫可以呈現出尖角狀,但是會往下垂)
(圖片為原味鮮奶油示意圖)

    製作覆盆子鮮奶油 1 將(B)放入缽盆中,盆底墊著冰水,用電動攪拌機將鮮奶油攪拌至濕性發泡(拿起泡沫可以呈現出尖角狀,但是會往下垂) (圖片為原味鮮奶油示意圖)

  • 接著加入覆盆子攪拌至乾性發泡(拿起泡沫可以呈現出堅固的尖角狀),從中取出40g(裝飾用)放入冰箱中冷藏備用。

    接著加入覆盆子攪拌至乾性發泡(拿起泡沫可以呈現出堅固的尖角狀),從中取出40g(裝飾用)放入冰箱中冷藏備用。

  • 成型
將剩餘的鮮奶油放在烤好的蛋糕上,用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油。
(圖片為原味鮮奶油示意圖)

    成型 將剩餘的鮮奶油放在烤好的蛋糕上,用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)

  • 蛋糕捲的尾端那側1㎝要塗得薄薄的。
(圖片為原味鮮奶油示意圖)

    蛋糕捲的尾端那側1㎝要塗得薄薄的。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)

  • 從內側往前捲

    從內側往前捲

  • 尾端部分用尺稍微靠著,將烘焙紙往內輕拉把蛋糕捲緊。
→捲太緊的話蛋糕有可能會裂開,要特別小心!

    尾端部分用尺稍微靠著,將烘焙紙往內輕拉把蛋糕捲緊。 →捲太緊的話蛋糕有可能會裂開,要特別小心!

  • 取下烘焙紙後輕輕地覆上保鮮膜,放入冰箱中冷藏靜置30分鐘以上,切蛋糕時要用熱水加溫過的刀子。 →沒有要馬上吃的話用保鮮膜包起來,冷藏可保存2天,冷凍則是2週。

  • 裝飾
將裝飾用的鮮奶油重新打發,放入裝了直徑10㎜星形花嘴的擠花袋中,每片蛋糕都擠上一點鮮奶油,再將裝飾用的覆盆子剝成一半,放到鮮奶油上。

    裝飾 將裝飾用的鮮奶油重新打發,放入裝了直徑10㎜星形花嘴的擠花袋中,每片蛋糕都擠上一點鮮奶油,再將裝飾用的覆盆子剝成一半,放到鮮奶油上。

小撇步

減醣蛋糕的砂糖含量少,所以容易乾燥,放置太久的話蛋糕會變乾。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡哦。這樣蛋糕才會慢慢變的濕潤,捲蛋糕時也會比較好捲,不容易破裂。

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留言

共 1 則
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  • LINDA LEE

    LINDA LEE

    樂甘健s去哪有買

    您好~您可在網路上搜尋「羅漢果代糖」購買,或是問問烘焙材料行,感謝

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