低醣生乳覆盆子捲
描述
色澤鮮豔的覆盆子鮮奶油看起來亮眼又美麗，加入覆盆子後充分打發是製作重點。
7.1g 含醣量（1/6條）
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時間
食材
步驟
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前置準備 ．將蛋退冰至常溫。 ．分別將杏仁粉及低筋麵粉過篩。 ．用鋁箔紙及烘焙紙製作紙模。 ．將烤箱預熱至180℃。 ．將鮮奶油要用的覆盆子放入耐熱器皿中，微波加熱30秒。
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製作原味海綿蛋糕 1 將(A)倒入缽盆中，使用電動攪拌機以「高速」攪拌至拿起時蛋糊會像緞帶般垂落的程度。
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2 加入樂甘健S，以「低速」攪拌1分鐘左右。
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3 加入杏仁粉，以「低速」攪拌至均勻地融入蛋糊中。
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4 分2次加入低筋麵粉，用橡皮刮刀以由下往上撈起的方式攪拌均勻（合計約70∼80次）。
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5 將麵糊倒入紙模中，將表面整平，再用手在烤盤底部敲2∼3次，讓空氣排出。放入烤箱中以180烘烤9∼10分鐘。
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6 將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出，放在架子上10分鐘左右，待其冷卻。
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7 放涼後馬上裝進塑膠袋中，靜置大約30分鐘，讓蛋糕保持濕潤。
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8 將蛋糕帶焦色的那面朝上放在一張新的烘焙紙上，再將舊的那張烘焙紙撕下來。
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9 將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬，尾端則是斜切掉1㎝寬。
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製作覆盆子鮮奶油 1 將(B)放入缽盆中，盆底墊著冰水，用電動攪拌機將鮮奶油攪拌至濕性發泡(拿起泡沫可以呈現出尖角狀，但是會往下垂) (圖片為原味鮮奶油示意圖)
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接著加入覆盆子攪拌至乾性發泡(拿起泡沫可以呈現出堅固的尖角狀)，從中取出40g（裝飾用）放入冰箱中冷藏備用。
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成型 將剩餘的鮮奶油放在烤好的蛋糕上，用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
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蛋糕捲的尾端那側1㎝要塗得薄薄的。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
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從內側往前捲
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尾端部分用尺稍微靠著，將烘焙紙往內輕拉把蛋糕捲緊。 →捲太緊的話蛋糕有可能會裂開，要特別小心！
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取下烘焙紙後輕輕地覆上保鮮膜，放入冰箱中冷藏靜置30分鐘以上，切蛋糕時要用熱水加溫過的刀子。 →沒有要馬上吃的話用保鮮膜包起來，冷藏可保存2天，冷凍則是2週。
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裝飾 將裝飾用的鮮奶油重新打發，放入裝了直徑10㎜星形花嘴的擠花袋中，每片蛋糕都擠上一點鮮奶油，再將裝飾用的覆盆子剝成一半，放到鮮奶油上。
小撇步
減醣蛋糕的砂糖含量少，所以容易乾燥，放置太久的話蛋糕會變乾。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡哦。這樣蛋糕才會慢慢變的濕潤，捲蛋糕時也會比較好捲，不容易破裂。
