低醣生乳覆盆子捲 色澤鮮豔的覆盆子鮮奶油看起來亮眼又美麗,加入覆盆子後充分打發是製作重點。 7.1g 含醣量(1/6條) 更多內容都在《少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲》...

低醣生乳覆盆子捲


東販小食堂
200 食譜 1,713 粉絲
收藏 31 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

色澤鮮豔的覆盆子鮮奶油看起來亮眼又美麗,加入覆盆子後充分打發是製作重點。
7.1g 含醣量(1/6條)
更多內容都在《少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲》>> http://bit.ly/2krQJoK

時間
90 分鐘
  • 1
    前置準備 .將蛋退冰至常溫。 .分別將杏仁粉及低筋麵粉過篩。 .用鋁箔紙及烘焙紙製作紙模。 .將烤箱預熱至180℃。 .將鮮奶油要用的覆盆子放入耐熱器皿中,微波加熱30秒。
  • 2
    製作原味海綿蛋糕 1 將(A)倒入缽盆中,使用電動攪拌機以「高速」攪拌至拿起時蛋糊會像緞帶般垂落的程度。
  • 3
    2 加入樂甘健S,以「低速」攪拌1分鐘左右。
  • 4
    3 加入杏仁粉,以「低速」攪拌至均勻地融入蛋糊中。
  • 5
    4 分2次加入低筋麵粉,用橡皮刮刀以由下往上撈起的方式攪拌均勻(合計約70∼80次)。
  • 6
    5 將麵糊倒入紙模中,將表面整平,再用手在烤盤底部敲2∼3次,讓空氣排出。放入烤箱中以180烘烤9∼10分鐘。
  • 7
    6 將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出,放在架子上10分鐘左右,待其冷卻。
  • 8
    7 放涼後馬上裝進塑膠袋中,靜置大約30分鐘,讓蛋糕保持濕潤。
  • 9
    8 將蛋糕帶焦色的那面朝上放在一張新的烘焙紙上,再將舊的那張烘焙紙撕下來。
  • 10
    9 將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬,尾端則是斜切掉1㎝寬。
  • 11
    製作覆盆子鮮奶油 1 將(B)放入缽盆中,盆底墊著冰水,用電動攪拌機將鮮奶油攪拌至濕性發泡(拿起泡沫可以呈現出尖角狀,但是會往下垂) (圖片為原味鮮奶油示意圖)
  • 12
    接著加入覆盆子攪拌至乾性發泡(拿起泡沫可以呈現出堅固的尖角狀),從中取出40g(裝飾用)放入冰箱中冷藏備用。
  • 13
    成型 將剩餘的鮮奶油放在烤好的蛋糕上,用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
  • 14
    蛋糕捲的尾端那側1㎝要塗得薄薄的。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
  • 15
    從內側往前捲
  • 16
    尾端部分用尺稍微靠著,將烘焙紙往內輕拉把蛋糕捲緊。 →捲太緊的話蛋糕有可能會裂開,要特別小心!
  • 17
    取下烘焙紙後輕輕地覆上保鮮膜,放入冰箱中冷藏靜置30分鐘以上,切蛋糕時要用熱水加溫過的刀子。 →沒有要馬上吃的話用保鮮膜包起來,冷藏可保存2天,冷凍則是2週。
  • 18
    裝飾 將裝飾用的鮮奶油重新打發,放入裝了直徑10㎜星形花嘴的擠花袋中,每片蛋糕都擠上一點鮮奶油,再將裝飾用的覆盆子剝成一半,放到鮮奶油上。
小撇步

減醣蛋糕的砂糖含量少,所以容易乾燥,放置太久的話蛋糕會變乾。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡哦。這樣蛋糕才會慢慢變的濕潤,捲蛋糕時也會比較好捲,不容易破裂。

2019/09/04 發表 390 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
東販小食堂
200 食譜 1,713 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

迷迭香牛肉麵早午餐南瓜濃湯檸檬臭豆腐3M真空保鮮盒滷味火龍果馬卡龍冰淇淋飛利浦IH電子鍋鳳梨酥蜂蜜水果壽司舒肥機微波爐Bosch廚師機棉花糖秋葵芭樂奇亞籽獅王洗碗精泡麵便當史雲生雞湯芒果鑄鐵鍋披薩WMF快力鍋鮑魚紅豆水波爐蛋捲普格義大利麵醬百香果奇異果鳳梨素食減肥餐燒肉虎牌電子鍋枸杞洛神花芋頭涼拌小黃瓜拉麵壽喜燒土豆