《應景中秋》造型鳳凰酥
食材
步驟
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無鹽奶油室溫軟化後（手指可輕鬆壓出指痕），加入過篩糖粉攪打至順滑，蛋黃直接加入攪打均勻，加入帕瑪森乳酪粉拌一拌，加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 💡麵糰用保鮮膜包好冷藏15分鐘。
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帕瑪森乳酪粉若有結塊（正常）可以先在篩網上壓一壓，讓結塊散掉，再直接倒入麵糊中。
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等麵皮冷藏時，來做內餡～ 鹹蛋黃要先用在表面噴米酒，150/150烤5-8分鐘（冒小泡泡） 等完全放冷後，放在料理機打碎（越碎越好） 秤上放張保鮮膜，用湯匙挖上8g的鹹蛋黃，把保鮮膜包起來轉緊。（要轉很緊！） 💡沒料理機用過篩的方式也是可以的。
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鳳梨餡每顆秤重20g 鹹蛋黃每顆8g 二種都秤好各20顆
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看圖說故事😂 包好放冷藏備用
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皮秤重每顆30g，分20個 把步驟4的內餡包起來 挫圓 再捏成圓柱體方便入壓模 💡麵糰一定會有多的，我通常是會直接壓成餅乾來烤，大約多了65g的麵糰。
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若包好麵糰表面不光滑，可以再挫圓讓表面光滑 壓模前麵糰沾上適量高粉，放進壓模來回壓個數次就可以往外推，螃蟹就會掉下來了。
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壓20個 操作手法參考：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/436284790428806/ 整盤壓好再預熱烤箱，然後整盤拿去冷藏，等烤箱預熱至少30分鐘了，再烤！
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好先生烤箱，壓到一半時就要開始預熱烤箱，放下層用170/150烤22分鐘，中間有轉向。
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烤後的樣子
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將表面的蛋黃跟動物性鮮奶油，混合均勻後，過篩一次濾掉蛋筋。
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用毛刷沾上適量的表面混合物，輕輕的刷在表面，來回至少刷二次，我來回刷了3-4次吧。 💡刷4次以上的看起來最漂亮最有食慾喔！ 💡毛刷沾上少少的表面混合物，有耐性的慢慢刷，不要沾太多了！否則表面的紋路將會模糊不清楚。 💡 刷防水層不是必要！我是爲了要上色要好看我才刷。
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再送回烤箱用160/150烤10分鐘，烤到自己要的烤色就可以出爐了 💡烤足夠上色就要出爐，烤太久容易裂喔！
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完成！好可愛唷！ 這個螃蟹壓模是在蝦皮上買的 是63g的壓模
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切開時第一個感覺是蛋黃太多了，然後我吃一半後，覺得鳳梨餡跟鹹蛋黃是好朋友呢！很搭！ 餅乾體是用蛋黃製作，口感是酥酥鬆鬆的，鬆大於酥！好喜歡😋
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底托用50g的
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這個壓模有二個花片，說是一公一母，你們知道怎麼分嗎🤔😂
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另一款月餅壓模 成品效果也很漂亮 同樣是63g的月餅壓模
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用同一個麵皮，內餡改用烏豆沙➕整顆蛋黃，改良成《蛋凰酥》😄 皮30g 豆沙➕鹹蛋黃30g
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月餅壓模75g 皮45g餡25g
小撇步
💡配方中的高筋麵粉無法省略，因為鳳凰酥烘烤時沒有套著模具跟著一起烤，若省略高粉成品將軟腳或攤平。
💡配方中的帕瑪森乳酪粉是靈魂。
💡常溫能保存2個星期，冷藏保存約一個月。（趁新鮮趁早食用完畢是最好的）
💡表面的防水層不是一定要刷喔！我是為了好看😅
Ru🌸手作✨
Yi Chun Hsu
