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《應景中秋》造型鳳凰酥


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食材
  • 1
    無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入過篩糖粉攪打至順滑,蛋黃直接加入攪打均勻,加入帕瑪森乳酪粉拌一拌,加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 💡麵糰用保鮮膜包好冷藏15分鐘。
  • 2
    帕瑪森乳酪粉若有結塊(正常)可以先在篩網上壓一壓,讓結塊散掉,再直接倒入麵糊中。
  • 3
    等麵皮冷藏時,來做內餡~ 鹹蛋黃要先用在表面噴米酒,150/150烤5-8分鐘(冒小泡泡) 等完全放冷後,放在料理機打碎(越碎越好) 秤上放張保鮮膜,用湯匙挖上8g的鹹蛋黃,把保鮮膜包起來轉緊。(要轉很緊!) 💡沒料理機用過篩的方式也是可以的。
  • 4
    鳳梨餡每顆秤重20g 鹹蛋黃每顆8g 二種都秤好各20顆
  • 5
    看圖說故事😂 包好放冷藏備用
  • 6
    皮秤重每顆30g,分20個 把步驟4的內餡包起來 挫圓 再捏成圓柱體方便入壓模 💡麵糰一定會有多的,我通常是會直接壓成餅乾來烤,大約多了65g的麵糰。
  • 7
    若包好麵糰表面不光滑,可以再挫圓讓表面光滑 壓模前麵糰沾上適量高粉,放進壓模來回壓個數次就可以往外推,螃蟹就會掉下來了。
  • 8
    壓20個 操作手法參考:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/436284790428806/ 整盤壓好再預熱烤箱,然後整盤拿去冷藏,等烤箱預熱至少30分鐘了,再烤!
  • 9
    好先生烤箱,壓到一半時就要開始預熱烤箱,放下層用170/150烤22分鐘,中間有轉向。
  • 10
    烤後的樣子
  • 11
    將表面的蛋黃跟動物性鮮奶油,混合均勻後,過篩一次濾掉蛋筋。
  • 12
    用毛刷沾上適量的表面混合物,輕輕的刷在表面,來回至少刷二次,我來回刷了3-4次吧。 💡刷4次以上的看起來最漂亮最有食慾喔! 💡毛刷沾上少少的表面混合物,有耐性的慢慢刷,不要沾太多了!否則表面的紋路將會模糊不清楚。
  • 13
    再送回烤箱用160/150烤10分鐘,烤到自己要的烤色就可以出爐了 💡烤足夠上色就要出爐,烤太久容易裂喔!
  • 14
    完成!好可愛唷! 這個螃蟹壓模是在蝦皮上買的 是63g的壓模
  • 15
    切開時第一個感覺是蛋黃太多了,然後我吃一半後,覺得鳳梨餡跟鹹蛋黃是好朋友呢!很搭! 餅乾體是用蛋黃製作,口感是酥酥鬆鬆的,鬆大於酥!好喜歡😋
  • 16
    底托用50g的
  • 17
    這個壓模有二個花片,說是一公一母,你們知道怎麼分嗎🤔😂
  • 18
    另一款月餅壓模 成品效果也很漂亮 同樣是63g的月餅壓模
  • 19
    用同一個麵皮,內餡改用烏豆沙➕整顆蛋黃,改良成《蛋凰酥》😄 皮30g 豆沙➕鹹蛋黃30g
  • 20
    月餅壓模75g 皮45g餡25g
小撇步

💡配方中的高筋麵粉無法省略,因為鳳凰酥烘烤時沒有套著模具跟著一起烤,若省略高粉成品將軟腳或攤平。
💡配方中的帕瑪森乳酪粉是靈魂。
💡常溫能保存2個星期,冷藏保存約一個月。(趁新鮮趁早食用完畢是最好的)

2019/09/03 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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這個配方朋友都說好吃~
我想請問一下,我剛烤完拿起來是紮實的,但放保鮮盒第三天拿起來偏軟 都快捏碎了😂,是我餅皮沒捏好?還是本來就會這樣啊?
我用皮25克+豆沙餡25克,照您的烤溫

13 days ago
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作者回應

烤不夠熟或沒密封好喔!

12 days ago
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請問可以包麻糬嗎(包幾克)因為蛋黃太搶手了,一直買不到

17 days ago
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作者回應

沒包過欸

15 days ago
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螃蟹看肚子中間那塊蟹臍,細長的是雄、圓寬的是雌 😊

19 days ago
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作者回應

感蟹告知😘

19 days ago
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太可愛了,感謝分享

20 days ago
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作者回應

蟹蟹喜歡🦀️

20 days ago

大家都在查

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