麻吉紅豆酥/蛋黃酥
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
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先處理油皮 先將粉類過篩後，再加入切小塊的奶油加入，糖、鹽。將奶油剁碎與麵粉融合
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拌勻的麵粉，將中心挖一個洞，分三次加入冷水，揉勻到無麵粉，蓋上保鮮膜進冰箱備用。
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油酥作法： 一樣先將低筋麵粉過篩，加入切小塊的無鹽奶油，切拌法後包上保鮮膜放進冰箱備用
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蛋黃酥內餡： 1.所有的蛋黃都先噴灑上米酒，灑上少許的鹽（讓紅豆餡吃起來比較不甜），進入烤箱烤 180度/5～8分鐘 2.先將紅豆餡平均分成 15克x40顆 3.散熱後的蛋黃包入
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麻糬紅豆酥： 1.將400的紅豆 分裝成13克x30個
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將油皮先取出後秤重，在➗70個，這次約10克 平均分分出後，油酥也同一作法，這次約8克 1.先將油皮擀薄後包入油酥，包圓後再擀薄圈起備用，需蓋上濕布（第一次） 2.都完成包入油酥後，再將做右兩側像中間捏起像下壓，並且再擀薄（第二次） 3.第三次就可以包入內餡
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刷上蛋黃液，灑上芝麻，放入烤箱 180～190度（適時調整）20分鐘即可 多餘的蛋白可拿來做餅乾
小撇步
1.每切一刀奶油，就要再覆蓋一次麵粉，奶油才不會黏在切麵的刀上
2.麻糬需要冷凍才好包
凃蕎喬
作者柏蒂的專屬廚房。陳詩詩