麻吉紅豆酥/蛋黃酥

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

400克
10克x30個
蛋黃酥內餡
20顆對切
600克
裝飾
  • 先處理油皮 先將粉類過篩後,再加入切小塊的奶油加入,糖、鹽。將奶油剁碎與麵粉融合

  • 拌勻的麵粉,將中心挖一個洞,分三次加入冷水,揉勻到無麵粉,蓋上保鮮膜進冰箱備用。

  • 油酥作法: 一樣先將低筋麵粉過篩,加入切小塊的無鹽奶油,切拌法後包上保鮮膜放進冰箱備用

  • 蛋黃酥內餡:
1.所有的蛋黃都先噴灑上米酒,灑上少許的鹽(讓紅豆餡吃起來比較不甜),進入烤箱烤 180度/5~8分鐘 

2.先將紅豆餡平均分成 15克x40顆 
3.散熱後的蛋黃包入

    蛋黃酥內餡: 1.所有的蛋黃都先噴灑上米酒,灑上少許的鹽(讓紅豆餡吃起來比較不甜),進入烤箱烤 180度/5~8分鐘 2.先將紅豆餡平均分成 15克x40顆 3.散熱後的蛋黃包入

  • 麻糬紅豆酥:
1.將400的紅豆 分裝成13克x30個

    麻糬紅豆酥: 1.將400的紅豆 分裝成13克x30個

  • 將油皮先取出後秤重,在➗70個,這次約10克
平均分分出後,油酥也同一作法,這次約8克

1.先將油皮擀薄後包入油酥,包圓後再擀薄圈起備用,需蓋上濕布(第一次)
2.都完成包入油酥後,再將做右兩側像中間捏起像下壓,並且再擀薄(第二次)
3.第三次就可以包入內餡

    將油皮先取出後秤重,在➗70個,這次約10克 平均分分出後,油酥也同一作法,這次約8克 1.先將油皮擀薄後包入油酥,包圓後再擀薄圈起備用,需蓋上濕布(第一次) 2.都完成包入油酥後,再將做右兩側像中間捏起像下壓,並且再擀薄(第二次) 3.第三次就可以包入內餡

  • 刷上蛋黃液,灑上芝麻,放入烤箱 
180~190度(適時調整)20分鐘即可

多餘的蛋白可拿來做餅乾

    刷上蛋黃液,灑上芝麻,放入烤箱 180~190度(適時調整)20分鐘即可 多餘的蛋白可拿來做餅乾

小撇步

1.每切一刀奶油,就要再覆蓋一次麵粉,奶油才不會黏在切麵的刀上
2.麻糬需要冷凍才好包

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柏蒂的專屬廚房。陳詩詩

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