蛋黃酥
描述
中秋節的到來，就必須來做蛋黃酥!
時間
45
分鐘
步驟
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鹹蛋黃噴少許米酒 180度烤至出油
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豆沙餡包鹹蛋黃
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把所有油皮材料放入攪拌缸，慢速成糰，中速打至有薄膜
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呈現薄膜狀，鬆弛30分，分割18g
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油酥、低筋麵粉或成糰狀，分割15g
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油皮包油酥
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用擀麵棍敢開呈長條型，動作輕柔避免破酥
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捲成滾筒狀
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再次桿開，捲成柱狀(比較短的圓柱狀)
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用手輕壓下
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壓扁成圓形
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包入豆沙餡
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放入烤箱180度，烤20分
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20分取出後，再刷3次蛋黃，撒上黑芝麻 在入烤箱150度，烤20分
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成品
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送禮、自用
小撇步
1.擀皮的時候，輕柔避免破酥
2.先把皮烤熟，再刷蛋黃液，表皮才不會龜裂
