菊花酥 今天做了一道中式甜點【菊花酥】裡面包的是手工自做的芋泥,現成的內餡太甜,自做減糖版紅豆沙是可以但製作過程太費工,所以就換成芋泥簡單好做,你們要買現成也是可...

菊花酥


Baek-Hyun 賢
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今天做了一道中式甜點【菊花酥】裡面包的是手工自做的芋泥,現成的內餡太甜,自做減糖版紅豆沙是可以但製作過程太費工,所以就換成芋泥簡單好做,你們要買現成也是可以喔~~

份量:20個
油皮:24g
油酥:12g
內餡:24g

*內餡重量480g,分每個24g 共20個

食材
油皮
26g
103g
116g
油酥
78g
內餡(也可用現成)
430g
20g
15~20g
10g
裝飾
  • 1
    芋頭先蒸熟後壓成泥,加入砂糖、奶油攪拌均勻後加入牛奶混勻放入一旁備用 *若太乾可再加入牛奶,不要加太多,以免無法成團 *買現成的可省略,直接秤480g備用
  • 2
    全部材料混合均勻後揉至表面光滑放一旁備用(鬆弛) *油皮全程記得蓋好,以免乾掉
  • 3
    全部材料混合成團即可分割
  • 4
    油皮24g、油酥12g,共20個,油皮包油酥揉圓 *麵團整齊排好
  • 5
    按照順序從第一個開始一次擀捲完,再回到第一個開始二次擀捲 (擀捲過程:取出一個麵團,稍微壓扁後上下擀捲成長條狀在從上端捲下來,二次擀捲:麵團拿直的收口朝上稍微壓扁一樣上下擀捲在從上端捲下來,完成) *全過程需蓋著,以免乾掉,擀捲的力道輕點以免破酥造成後續操作不當 *一定要按照順序擀捲喔
  • 6
    二次擀捲完後放一旁靜置,來分割內餡
  • 7
    芋泥分割每個24g左右,共20個 揉圓
  • 8
    按造順序取出第1個,先從中間壓下去在從上下兩端捏至中間(形成圓形)壓扁擀圓 *把內餡放入醜的面慢慢包入,收口捏緊
  • 9
    把麵團壓扁至約8cm左右後 (拿擀麵棍圓頭那裡在麵團正中央壓一小口當花心(有痕跡即可),再以花心為點,上下左右各剪一刀,再從各區域在剪兩刀,共12個花瓣) *再把每個花瓣翻90度成正面 *有圓形圈模的也可以用那輔助喔,更方便 大小需8cm左右的圈模
  • 10
    花心(中間)的部分刷上蛋黃液、點上白芝麻(也可不加) *預熱烤箱:160/180
  • 11
    放入烤箱,160/180 15分(掉頭)在烤15分,烤至金黃色 *烤箱溫度和時間僅為參考,還是要依自家烤箱所調整
  • 12
    完成~~
小撇步

1.油皮容易乾掉,需全程蓋好
2.擀捲力道不要太重,(1) 會破酥 (2) 厚度會不均勻
3.麵團要整齊排放好,太亂會順序錯亂導致每個麵團鬆弛時間不一致

*雖然步驟多、複雜,但! 菊花酥其實很簡單的,只要耐心做,就會有成果
*也請大家持續關注我呦~

2019/09/01 發表 707 瀏覽
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