菊花酥
描述
今天做了一道中式甜點【菊花酥】裡面包的是手工自做的芋泥，現成的內餡太甜，自做減糖版紅豆沙是可以但製作過程太費工，所以就換成芋泥簡單好做，你們要買現成也是可以喔~~
份量:20個
油皮:24g
油酥:12g
內餡:24g
*內餡重量480g，分每個24g 共20個
食材
步驟
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<芋泥內餡> 芋頭先蒸熟後壓成泥，加入砂糖、奶油攪拌均勻後加入牛奶混勻放入一旁備用 *若太乾可再加入牛奶，不要加太多，以免無法成團 *買現成的可省略，直接秤480g備用
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<油皮> 全部材料混合均勻後揉至表面光滑放一旁備用（鬆弛） *油皮全程記得蓋好，以免乾掉
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<油酥> 全部材料混合成團即可分割
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<分割> 油皮24g、油酥12g，共20個，油皮包油酥揉圓 *麵團整齊排好
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<擀捲> 按照順序從第一個開始一次擀捲完，再回到第一個開始二次擀捲 (擀捲過程:取出一個麵團，稍微壓扁後上下擀捲成長條狀在從上端捲下來，二次擀捲:麵團拿直的收口朝上稍微壓扁一樣上下擀捲在從上端捲下來，完成) *全過程需蓋著，以免乾掉，擀捲的力道輕點以免破酥造成後續操作不當 *一定要按照順序擀捲喔
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二次擀捲完後放一旁靜置，來分割內餡
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<內餡分割> 芋泥分割每個24g左右，共20個 揉圓
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<包餡> 按造順序取出第1個，先從中間壓下去在從上下兩端捏至中間(形成圓形)壓扁擀圓 *把內餡放入醜的面慢慢包入，收口捏緊
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<整形> 把麵團壓扁至約8cm左右後 (拿擀麵棍圓頭那裡在麵團正中央壓一小口當花心(有痕跡即可)，再以花心為點，上下左右各剪一刀，再從各區域在剪兩刀，共12個花瓣) *再把每個花瓣翻90度成正面 *有圓形圈模的也可以用那輔助喔，更方便 大小需8cm左右的圈模
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花心(中間)的部分刷上蛋黃液、點上白芝麻(也可不加) *預熱烤箱:160/180
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放入烤箱，160/180 15分(掉頭)在烤15分，烤至金黃色 *烤箱溫度和時間僅為參考，還是要依自家烤箱所調整
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完成~~
小撇步
1.油皮容易乾掉，需全程蓋好
2.擀捲力道不要太重，(1) 會破酥 (2) 厚度會不均勻
3.麵團要整齊排放好，太亂會順序錯亂導致每個麵團鬆弛時間不一致*雖然步驟多、複雜，但! 菊花酥其實很簡單的，只要耐心做，就會有成果
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