豆沙菊花酥

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造型可愛的菊花酥做法不難,把油皮和油酥皮做好,包入豆沙饀,搓圓,壓扁,切瓣,每瓣轉90度,就能做出菊花模樣。烤好後的菊花酥紅黃相間,色澤悅目,可作茶點,也可上筵席。

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

巿售豆沙饀 200g
油麵皮材料1
中筋麵粉 80g
糖粉 10g
玉米油 20g
50ml
油酥麵皮材料2
低筋麵粉 75g
玉米油 25g
表面裝飾
蛋液 1只
草莓果醬 少許
  • 1預備材料。
  • 2將豆沙饀平均分為10等份,揉成圓球備用。
  • 3先做油麵皮,將材料1的中筋麵粉用濾網過篩,加入糖粉混合均勻。
  • 4然後加入玉米油和水,用手搓揉約5分鐘成為一個柔軟的麵糰。
  • 5接著用保鮮膜覆蓋,醒置30分鐘。
  • 6再做油酥麵皮,將材料2的低筋麵粉用濾網過篩,加入玉米油用手慢慢將油和麵粉揉成麵糰。
  • 7
  • 8包上保鮮膜,放入冰箱冷藏20分鐘備用。
  • 9將醒好的油麵皮分成10個,然後揉成圓形。將冷藏好的油酥麵皮也分成10個,並且揉成圓形。
  • 10油麵皮壓扁略擀開,然後包上一個油酥麵皮,收口捏緊。
  • 11
  • 12將包好的麵糰壓一下,再擀成橢圓形薄片。然後捲起來,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
  • 13
  • 14
  • 15將靜置好的麵糰卷再擀成長形後翻面,再捲起來,蓋上保鮮膜,再靜置15分鐘。
  • 16
  • 17然後用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捍一下,把麵糰壓扁並且擀開成圓形薄片。
  • 18接著把豆沙餡料放在中間,用虎口將麵糰收口朝內捏緊成為圓球。
  • 19把圓球壓扁,用剪刀在麵糰周圍,按照個人喜好剪出8個或多個花瓣。
  • 20
  • 21用手將每個花瓣翻起90度使餡心露出,即成花形。
  • 22把做好的豆沙花麵糰放在烤盤中,在麵糰上面刷上一層蛋液,放進已經預熱至180度烤箱,烤16-18分鐘至表面呈現金黃色。
  • 23取出,然後在菊花酥中央放上少許草莓醬做為裝飾。
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2014/01/18 發表 9,751 瀏覽

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