菊花酥【家樂福廚神大賽2015】

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表皮酥香,內層柔軟香甜的芋泥,外表小巧玲瓏可愛造型的"菊花酥",看了都捨不得吃了唷!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

家樂福嚴選大甲芋頭 150g
雞蛋蛋黃液 1個
自由牌草莓醬 少許
油皮材料~
義峰中筋麵粉 80g
台糖細砂糖 10g
1g
上焱 素食酥油 30g
30g
油酥材料~
耆盛低筋麵粉 75g
上焱 素食酥油 35g
芋泥餡~
芋泥(蒸熟搗泥) 150g
南北坊糖粉 20g
雀巢鷹牌原味煉奶 10g
上焱 素食酥油 10g
2g
  • 1家樂福嚴選大甲芋頭。
  • 2準備食材~義峰中筋麵粉、上焱 素食酥油、雞蛋、雀巢鷹牌原味煉奶、南北坊糖粉、芋泥餡、耆盛低筋麵粉。
  • 3油皮材料混和,包覆保鮮膜,醒30min。
  • 4油酥材料混和。
  • 5油皮(上面)25g/個,油酥(下面)20g/個。
  • 6芋泥餡30g/個。
  • 7油皮包油酥。
  • 8油酥皮3摺法~a.油皮包油酥。b.搓圓壓平擀長捲起。c.壓平擀長捲起。d.壓平成蝸牛狀。e.擀平包餡。
  • 9包餡後,搓圓壓平,麵餅厚度2cm,用刀口在麵皮上輕劃1個十字,在十字上再輕劃1個叉,即分成8等份(8個花瓣),同方向轉上,表面重複刷上2層蛋黃液,花瓣中間點上少許草莓醬,烤箱180度預熱10min,烤25min即可。
  • 10完成囉!!!!!!

小撇步

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2015/11/08 發表 1,711 瀏覽

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