全麥菊花酥

大翁養生廚房
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描述

菊花酥,製法大致與小月餅相同,最後以菊花造型呈現,可當不錯的拌手禮

食材

水油皮材料
140克
120克
120克
油心材料
125克
50克
後襯材料
2克
12克

步驟

  • 全部食材

    全部食材

  • 水油皮麵粉混合過篩,放入容器內,中間撥開倒入椰子油,用較硬的刮刀,稍拌成粉油粒狀,再將水倒入以手按壓方式〈避免出筋〉壓成糰,靜置約20分鐘

    水油皮麵粉混合過篩,放入容器內,中間撥開倒入椰子油,用較硬的刮刀,稍拌成粉油粒狀,再將水倒入以手按壓方式〈避免出筋〉壓成糰,靜置約20分鐘

  • 油心麵粉過篩,中間撥開倒入椰子油,先用刮刀拌均再按壓成糰

    油心麵粉過篩,中間撥開倒入椰子油,先用刮刀拌均再按壓成糰

  • 餡料均分成20等份,稍搓圓備用

    餡料均分成20等份,稍搓圓備用

  • 將作法1水油皮,作法2油心各均分成20等份,稍搓圓,依序取水油皮稍用手掌壓扁包入油心,封口捏合好,避免油心外漏

    將作法1水油皮,作法2油心各均分成20等份,稍搓圓,依序取水油皮稍用手掌壓扁包入油心,封口捏合好,避免油心外漏

  •  封口向上依序以手壓扁擀成長薄片,由上往下捲起成筒狀,再擀開再捲起,最後再擀成片狀包上內餡,封口捏合好,捏成圓球狀,收口朝

    封口向上依序以手壓扁擀成長薄片,由上往下捲起成筒狀,再擀開再捲起,最後再擀成片狀包上內餡,封口捏合好,捏成圓球狀,收口朝

  • 步驟7

    步驟7

  • 將包好餡圓球壓扁,稍整型〈約直徑5.5公分〉,以剪刀剪成〈約1.6公分深〉8等份的刀口,一一順時針方向上翻成菊花狀,直接排入烤盤,中間抹上少許黑糖蜜水灑上少許黑白芝麻,放入烤箱180℃~190℃烘烤約20分鐘〉

    將包好餡圓球壓扁,稍整型〈約直徑5.5公分〉,以剪刀剪成〈約1.6公分深〉8等份的刀口,一一順時針方向上翻成菊花狀,直接排入烤盤,中間抹上少許黑糖蜜水灑上少許黑白芝麻,放入烤箱180℃~190℃烘烤約20分鐘〉

小撇步

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