全麥菊花酥

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菊花酥,製法大致與小月餅相同,最後以菊花造型呈現,可當不錯的拌手禮

食材

水油皮材料
有機全麥麵粉 140克
低筋麵粉 140克
椰子油 120克
120克
油心材料
低筋麵粉 125克
椰子油 50克
內餡
催芽紅扁豆餡:500克〈生豆約250克〉 製法同紅豆餡
後襯材料
黑糖蜜 2克
12克
生黑白芝麻 少許
  • 1全部食材
  • 2水油皮麵粉混合過篩,放入容器內,中間撥開倒入椰子油,用較硬的刮刀,稍拌成粉油粒狀,再將水倒入以手按壓方式〈避免出筋〉壓成糰,靜置約20分鐘
  • 3油心麵粉過篩,中間撥開倒入椰子油,先用刮刀拌均再按壓成糰
  • 4餡料均分成20等份,稍搓圓備用
  • 5將作法1水油皮,作法2油心各均分成20等份,稍搓圓,依序取水油皮稍用手掌壓扁包入油心,封口捏合好,避免油心外漏
  • 6 封口向上依序以手壓扁擀成長薄片,由上往下捲起成筒狀,再擀開再捲起,最後再擀成片狀包上內餡,封口捏合好,捏成圓球狀,收口朝
  • 7步驟7
  • 8將包好餡圓球壓扁,稍整型〈約直徑5.5公分〉,以剪刀剪成〈約1.6公分深〉8等份的刀口,一一順時針方向上翻成菊花狀,直接排入烤盤,中間抹上少許黑糖蜜水灑上少許黑白芝麻,放入烤箱180℃~190℃烘烤約20分鐘〉
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2013/09/12 發表 4,360 瀏覽

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