古早味手切滷肉
描述
這次來煮這道台灣的傳統美食-手切滷肉，
最耗工的地方就是切肉這部份了!
在經過長時間的燉煮出膠質，
鹹香的滋味非常下飯，
常常不知不覺多吃了好幾碗飯
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步驟
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1.先將肉切成約1.5CMX1.5CM的條狀，建議用鋒利一點的刀子比較好切 PS.如果擔心會有腥味的話也可以先川燙過再切
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2.先熱少許油鍋後下蒜末爆香，在下豬肉丁翻炒到表面有點金黃色後撈起
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3.原鍋下砂糖中小火加熱至糖融化呈現焦糖色，倒入一碗熱水攪拌均勻
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4.糖水煮滾後倒入炒好的豬肉絲翻炒
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6.先開蓋煮滾5分鐘後加入水煮蛋一起滷，蓋上鍋蓋小火燉煮1.5小時(中間要時不時去看一下需不需要加水)
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7.時間到後熄火，將表面的浮油撈除，試吃一下看鹹度或甜度夠不夠，再依喜好調整調味
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8.在開火煮滾後熄火蓋上鍋蓋悶1H以上或是隔夜，讓肉質更軟
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搭配其他的配菜完成一餐
小撇步
如果想增加醬汁膠質的黏稠度可以再加一塊豬皮一起滷
