古早味手切滷肉 這次來煮這道台灣的傳統美食-手切滷肉, 最耗工的地方就是切肉這部份了! 在經過長時間的燉煮出膠質, 鹹香的滋味非常下飯, 常常不知不覺多吃了好幾碗飯 --...

古早味手切滷肉


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這次來煮這道台灣的傳統美食-手切滷肉,
最耗工的地方就是切肉這部份了!
在經過長時間的燉煮出膠質,
鹹香的滋味非常下飯,
常常不知不覺多吃了好幾碗飯
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  • 1
    1.先將肉切成約1.5CMX1.5CM的條狀,建議用鋒利一點的刀子比較好切 PS.如果擔心會有腥味的話也可以先川燙過再切
  • 2
    2.先熱少許油鍋後下蒜末爆香,在下豬肉丁翻炒到表面有點金黃色後撈起
  • 3
    3.原鍋下砂糖中小火加熱至糖融化呈現焦糖色,倒入一碗熱水攪拌均勻
  • 4
    4.糖水煮滾後倒入炒好的豬肉絲翻炒
  • 5
    5.加入醬油炒出香氣後,再依序加入米酒、八角、油蔥酥,最後加水蓋過食材倒入鑄鐵鍋中
  • 6
    6.先開蓋煮滾5分鐘後加入水煮蛋一起滷,蓋上鍋蓋小火燉煮1.5小時(中間要時不時去看一下需不需要加水)
  • 7
    7.時間到後熄火,將表面的浮油撈除,試吃一下看鹹度或甜度夠不夠,再依喜好調整調味
  • 8
    8.在開火煮滾後熄火蓋上鍋蓋悶1H以上或是隔夜,讓肉質更軟
  • 9
    搭配其他的配菜完成一餐
小撇步

如果想增加醬汁膠質的黏稠度可以再加一塊豬皮一起滷

2019/01/23 發表 2.1 萬 瀏覽
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請問是什麼品牌醬油呢

6 months ago

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