燒餅鳳梨酥

Jenny‧食旅玩味生活札記
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描述

女兒們愛吃鳳梨酥,趁著假日有空檔,將傳統式鳳梨酥,改良成中式燒餅鳳梨酥,算是創新吃法,即便市售已有,自己做的就是不一樣啦!不愛有冬瓜的鳳梨餡,選擇純土鳳梨餡,酥脆多層次的口感,搭配上滿滿真材實料的酸甜土鳳梨餡,純手工製作、不添加防腐劑,口感就是特別棒又好吃

食材

油皮
60g(切小塊)
75g
油酥
75g(切小塊)
內餡
表面塗層
適量
適量
適量

步驟

  • 土鳳梨餡分成20等份備用。

    土鳳梨餡分成20等份備用。

  • 將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

    將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

  • 油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

    油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

  • 步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。

  • 油皮/油酥各分割成20等份。

    油皮/油酥各分割成20等份。

  • 油皮包油酥收口朝上。

    油皮包油酥收口朝上。

  • 步驟6壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

    步驟6壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

  • 將步驟7收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

    將步驟7收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

  • 將步驟8鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入土鳳梨餡。

    將步驟8鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入土鳳梨餡。

  • 已包入餡的麵糰,用手掌壓扁後擀成牛舌餅狀後折三折,轉向再擀第二次折三折。【只擀一次三折也可以】

    已包入餡的麵糰,用手掌壓扁後擀成牛舌餅狀後折三折,轉向再擀第二次折三折。【只擀一次三折也可以】

  • 單面刷上蛋黃液,沾上黑、白芝麻。

    單面刷上蛋黃液,沾上黑、白芝麻。

  • 放入預熱180°c的烤箱裡烘烤20~25分鐘即完成。

    放入預熱180°c的烤箱裡烘烤20~25分鐘即完成。

小撇步

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