低醣廚房-椒香鹽水雞
份量
時間
食材
步驟
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醃料均勻抹在雞腿上,至少靜置三十分,或前一夜先醃製。(天熱記得放冰箱喔!)
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起一鍋滾水(份量外),除了小黃瓜全入鍋川燙,蒟蒻絲(易熟)及菇類軟化後即可撈起,依序是玉米筍、最後木耳;起鍋後泡冰水、冰鎮增添脆度。
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八碗冷水內放入蔥、薑、鹽、八角。
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雞腿直接放入冷水煮至水滾後兩分鐘熄火,蓋蓋子悶十分鐘(依雞腿的大小及厚度而不同,我用的雞腿量約450克)。
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雞腿悶好後取出並放入冰水冰鎮,雞肉涼透再進冷藏1-2小時。 煮雞腿的湯汁留下一大碗,拌調味醬汁用。
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冰鎮完畢取出雞腿切塊,加入蔬菜。
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醬汁材料全部拌勻後試試味道,不夠鹹則適量添加糊椒鹽,淋在雞肉蔬菜就完成了!
小撇步
冰鎮才能使雞皮滑脆,肉質Q彈。