(蕓想)五更腸旺

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軟嫩的大腸,柔中帶勁的鴨血
濃稠的湯汁裡交織著麻和辣的雙重滋味
原來是貴州農村的家常菜
冠上”五更”
是因為那點著酒精加熱的鍋具
就像古時候夜裡點燈的爐子……

食材

大腸頭 一條
鴨血 一塊
酸菜心 兩葉
青蒜苗 一根
(調味料)高湯 兩杯
(調味料)醬油 兩大匙
(調味料)辣豆瓣醬 一大匙
(調味料)花椒粒 十數顆
  • 1 1小火薑花椒粒炒香,約十秒後撈除。
  • 2 2.所有調味料放進鍋中,加入大腸、鴨血、酸菜一同煮沸約十五分鐘,使鴨血入味。
  • 3 3.以太白粉調出濃稠度即成。(為避免加熱後變稀,可改用馬蹄粉)
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小撇步

1.大腸要用麵粉反覆清洗兩三遍,再用薑酒水汆燙。在電鍋中以一杯水蒸熟。(我喜歡用滷好的大腸頭,
詳見一鍋好滷http://tw.myblog.yahoo.com/dream-yun/article?mid=189&prev=966&next=123&l=f&fid=8
2.鴨血切吋塊後,要用冷水煮沸去腥。
3.酸菜用熱水汆燙一分鐘,去鹹味。

2012/11/02 發表 7,511 瀏覽

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