鹽可頌

描述
底酥內軟有彈性的口感,加上鹹奶油的鹹香,總是想一顆接一顆。因爲量少,所以能簡單用手揉完成,本食譜共可做12顆。
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份量
時間
步驟
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秤好鮮奶,加入糖、鹽、酵母簡單混勻;
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加入麵粉和橄欖油,
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拌到沒有液體;
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用手大略的揉成團後,蓋起來鬆弛15分鐘;
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取出麵糰揉到表皮平整光滑,放入鍋中蓋好,進行第一次發酵45分鐘~1小時(取決於室內溫度)。
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趁麵糰發酵時,切裁有鹽奶油,每塊1.5公分x 3g共需12塊,裁好的奶油放冰箱冷凍;
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發酵完成後,手指沾濕戳麵糰看看,如戳後麵糰不回彈,即表示發酵完成;
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取出麵糰,壓扁排氣後,用手壓成方型或長方型;
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橄成大片的長方型;
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摺三折,再桿平成長方型,
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接著滾成長柱狀;
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秤重後進行分切,每顆約@41g,共可分成12顆;
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分好的麵糰壓扁,橄成牛舌狀,再從側邊捲起呈長條錐狀;
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依續橄滾好後,用保鮮膜蓋起來防止外皮乾掉;
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橄成上寬下尖的長條狀,將奶油放在寬的那頭,(烘烤時奶油會流溶化流出來,把麵包底部烤到酥酥的)
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輕輕往尖端捲,捲成可頌狀;
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依續橄捲好排入鋪了烘焙紙的烤盤上,放入未開火的烤箱中,進行二次發酵45分鐘到1小時(依室溫不同觀察調整);
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待發酵完成,取出烤盤後先將烤箱預熱到180度; 用噴水器在麵包表面噴少許水,再撒上少許的玫瑰鹽;入烤箱以170度烤10分鐘後,取出烤盤掉頭,再入烤箱烘烤5-7分鐘,直到表面上色即可。
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取出後先靜置一下,待稍微冷卻後再移入保鮮盒或保鮮袋收藏,室溫可放三天。