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廚房女漢子Rita's
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鹽可頌

鹽可頌

描述

底酥內軟有彈性的口感,加上鹹奶油的鹹香,總是想一顆接一顆。因爲量少,所以能簡單用手揉完成,本食譜共可做12顆。

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 秤好鮮奶,加入糖、鹽、酵母簡單混勻;

    秤好鮮奶,加入糖、鹽、酵母簡單混勻;

  • 加入麵粉和橄欖油,

    加入麵粉和橄欖油,

  • 拌到沒有液體;

    拌到沒有液體;

  • 用手大略的揉成團後,蓋起來鬆弛15分鐘;

    用手大略的揉成團後,蓋起來鬆弛15分鐘;

  • 取出麵糰揉到表皮平整光滑,放入鍋中蓋好,進行第一次發酵45分鐘~1小時(取決於室內溫度)。

    取出麵糰揉到表皮平整光滑,放入鍋中蓋好,進行第一次發酵45分鐘~1小時(取決於室內溫度)。

  • 趁麵糰發酵時,切裁有鹽奶油,每塊1.5公分x 3g共需12塊,裁好的奶油放冰箱冷凍;

    趁麵糰發酵時,切裁有鹽奶油,每塊1.5公分x 3g共需12塊,裁好的奶油放冰箱冷凍;

  • 發酵完成後,手指沾濕戳麵糰看看,如戳後麵糰不回彈,即表示發酵完成;

    發酵完成後,手指沾濕戳麵糰看看,如戳後麵糰不回彈,即表示發酵完成;

  • 取出麵糰,壓扁排氣後,用手壓成方型或長方型;

    取出麵糰,壓扁排氣後,用手壓成方型或長方型;

  • 橄成大片的長方型;

    橄成大片的長方型;

  • 摺三折,再桿平成長方型,

    摺三折,再桿平成長方型,

  • 接著滾成長柱狀;

    接著滾成長柱狀;

  • 秤重後進行分切,每顆約@41g,共可分成12顆;

    秤重後進行分切,每顆約@41g,共可分成12顆;

  • 分好的麵糰壓扁,橄成牛舌狀,再從側邊捲起呈長條錐狀;

    分好的麵糰壓扁,橄成牛舌狀,再從側邊捲起呈長條錐狀;

  • 依續橄滾好後,用保鮮膜蓋起來防止外皮乾掉;

    依續橄滾好後,用保鮮膜蓋起來防止外皮乾掉;

  • 橄成上寬下尖的長條狀,將奶油放在寬的那頭,(烘烤時奶油會流溶化流出來,把麵包底部烤到酥酥的)

    橄成上寬下尖的長條狀,將奶油放在寬的那頭,(烘烤時奶油會流溶化流出來,把麵包底部烤到酥酥的)

  • 輕輕往尖端捲,捲成可頌狀;

    輕輕往尖端捲,捲成可頌狀;

  • 依續橄捲好排入鋪了烘焙紙的烤盤上,放入未開火的烤箱中,進行二次發酵45分鐘到1小時(依室溫不同觀察調整);

    依續橄捲好排入鋪了烘焙紙的烤盤上,放入未開火的烤箱中,進行二次發酵45分鐘到1小時(依室溫不同觀察調整);

  • 待發酵完成,取出烤盤後先將烤箱預熱到180度;
用噴水器在麵包表面噴少許水,再撒上少許的玫瑰鹽;入烤箱以170度烤10分鐘後,取出烤盤掉頭,再入烤箱烘烤5-7分鐘,直到表面上色即可。

    待發酵完成,取出烤盤後先將烤箱預熱到180度; 用噴水器在麵包表面噴少許水,再撒上少許的玫瑰鹽;入烤箱以170度烤10分鐘後,取出烤盤掉頭,再入烤箱烘烤5-7分鐘,直到表面上色即可。

  • 取出後先靜置一下,待稍微冷卻後再移入保鮮盒或保鮮袋收藏,室溫可放三天。

    取出後先靜置一下,待稍微冷卻後再移入保鮮盒或保鮮袋收藏,室溫可放三天。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 7 則
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  • 婷

    請問用氣炸鍋烤的溫度跟時間該怎麼調整呢?

    不好意思漢子沒有氣炸鍋,所以也沒辦法回覆妳的問題.因為確實也沒用過, 也許可以用一樣的溫度和時間下去試看看喔~~

  • MiMi Liu
    MiMi Liu

    請問無鹽奶油再加一點鹽 可以嗎?

    當然可以啊: )~~

  • 林昱姍
    林昱姍

    請問可以使用無鹽奶油嗎

    可以啊!只是有鹹味和沒鹹味的差別喔~

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